Lasanha verde com dois molhos!

Esse fim de semana fui para a cozinha! Fiz a massa da lasanha, os molhos...e meu filho me ajudou! Um ótimo entretenimento para  família para um sábado de manha! Claro que você pode comprar massa de lasanha pronta fica mais fácil mas perde a diversão!


Para a massa da lasanha!


250 gramas de folhas de espinafre
150 gramas semolina

150 gramas de farinha de trigo
2 ovos


Cozinhar a vapor as folhas de espinafre, retirar o excesso de agua, e processar. Misturar com os ovos e agregar com as farinhas. Dar o ponto na massa e abrir. Não abrir muito fina, ideal é a espessura com 1mm, senão ela desmancha...


Molhos:
1 receita de Molho Branco: http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2012/03/molho-branco-e-massa.html
1 receita de Molho de Tomate:http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2011/12/molho-de-tomate.html


700 gramas de mucarella fatiada
350 gramas de presunto fatiado
100 gramas de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


Numa travessa coloque os ingredientes na seguinte ordem:


1) um pouco dos dois molhos, 
2) massa , 
3) molhos 
4) recheio ( muçarela e presunto )
5) molhos
6) repetir esse processo 3 vezes ( 3 camadas de recheio ) e no fim massa molho e queijo parmesão!


Colocar no forno para gratinar por cerca de 20 minutos a 200 graus. Retirar quando estiver borbulhando. Espere um pouco para servir! E bom apetite!!!

Sorbet de limão siciliano

Depois da receita anterior ser um pão de linguiça resolvi pegar leve na sobremesa... que tal um sorbet de limão siciliano??Que é a base de agua, sem leite, então os veganos podem tomar! Refrescante, ideal para todos os momentos....é bem facil de fazer, mas você precisa de uma sorveteira. Foi a primeira vez que usei a minha, que é um acessório da minha batedeira super,hiper,  kitchenaid. Se voce tiver a oportunidade de comprar lá fora, nos EUA compre, é fantástica, os acessórios incriveis e lá é barato!! Dura a vida toda!!

Igredientes

1 e 1/2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1-1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano

Modo de Fazer:

Colouque numa panela o açúcar e a água e leve para ferver no fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver sem misturar, até o açúcar se dissolver, cerca de 3-5 minutos. Esfrie completamente.
Quando a calda estiver gelada, adicione o suco e as raspas do limão.  Coloque esta mistura em sua sorveteira – com o bowl já refrigerado – e ligue por cerca de 25 a 30 minutos. Coloque num pote e deixe no congelador por 1 hora. E sirva quando precisar!

Para decorar eu usei umas amêndoas que eu tinha quardadas...

Pão de calabresa

Ir na pizza Bráz e não comer o pão de calabresa é sacanagem! Mas agora você ja pode fazer em casa....fica bem parecido! A receita eu aprendi quando estagiei no restaurante Vino! Lá eles também fazem, faz parte o couvert e é fantástico!
Ah....você pode mudar o recheio...mussarela, tomate, provolone, linguiça picante, presunto parma... berinjela refogada, abobrinha...invente o seu!

Ingredientes

1 kg farinha de trigo ( eu uso a Renata )
450 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas fininha
500 gramas de mussarela fatiadas ou ralada
2 tabletes de fermento biológico ( 50 gramas )
600 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xicara de azeite extra virgem
2 colherinhas de sal


Coloque 400 ml de leite, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite e deixe o fermento dissolver, cerca de 5 minutos. Mexa bem.
Coloque a farinha cerca de 900 g( o resto você vai usar para abrir a massa ) na bancada abrindo um espaço para colocar o liquido no meio. Vá agregando a farinha que esta dentro com o liquido, se tiver dificuldade, use um bolw e depois e formada a massa vá para a bancada para sovar ate a massa ter uma consistência lisa e uniforme. Aos poucos vá acrescentando o leite se precisar de liquido.

passo 1

passo 2

passo 3

pão na forma

Abra a massa até formar uma pizza bem grande, cerca de 50 cm de diâmetro, coloque o recheio e vai enrolando conforme as fotos, junte os dois lados. Coloque na forma untada com azeite. Deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho. Se o tempo estiver frio, aqueça o forno, desligue e coloque o pão la dentro para crescer. Asse por 30 minutos mais ou menos em forno a 180°.

Desenforme, fatie e delicie-se!!

Mousse de chocolate e tuile de amêndoas

Precisava prepara uma sobremesa rápida e fácil de fazer para um jantar na casa de uma amiga no dia seguinte, foi então que pensei numa mousse de chocolate, praticamente unânime nos jantares, todos adoraram! Para decorar resolvi fazer uma tuile de amêndoas, aliás quem fez foi o Luca, meu filho de 7 anos! Muito fácil, prático e fica bonito!

Vamos a receita!

Mousse

250 grama chocolate meio amargo
250 gramas de manteiga picada
5 ovos separados da gema/clara
100 gramas de açúcar
50 gramas ( de confeito de chocolate amargo, usei porque tinha em casa, do callebaut , não é obrigatório, ou você pode trocar por algo que tenha em casa, umas castanha de caju, um granulado, uma amêndoa picada...)

Modo de preparo:

Colocar para derreter em banho maria, ou no microondas, o chocolate e a manteiga, enquanto isso com um fouet misture bem as gemas com o açúcar até formar um creme branco. Coloque as claras com um pitadinha de sal para bater na batedeira ( pode bater na mão mas cansa...ela tem que ficar bem dura). Sal? Sim, ele ajuda a estabilizar a clara em neve.
Misture o chocolate/manteiga com as gemas/açúcar e depois incorpore as claras devagar sempre com cuidado, como movimento de cima para baixo. depois de tudo incorporado coloque o confeito de chocolate , coloque em potinhos, taças aonde preferir, deixe na geladeira por no mínimo 4 horas!

Tuile de amêndoas com laranja
 A Tuile é ideal para decorações de doces, sorvetes, servir com um cafezinho, fazer bolachinhas e mandar de lanche para as crianças, use a sua criatividade.

Raspas de 1/2 laranja
35 gramas de suco de laranja
25 gramas de licor de laranja ( eu não tinha então coloquei a mesma quantidade de suco )
125 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga amolecida
100 gramas de amêndoas trituradas e sem casca
65 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo

Para tiras as cascas das amêndoas: colocar um pouco de água para ferver , assim que ferver coloque as amêndoas com casca, em dois minutinhos você verá que ela já começou a descolar, coe , resfrie e tire a casca! Muito fácil!

Misture todos os ingredientes, coloque porções de massa num silpat ( se não tiver use papel manteiga ), coloque no forno 180° por 5 a 10 minutos, repare se seu fono não esta mais forte em algum dos lados. Se tiver vire a assadeira.

Retire do forno espere secar, e esta pronta!

Torta folhada de bacalhau

Pensando numa receita para a páscoa, lembrei da receita que um amigo e e grande chefe Felipe Ribenboim, me passou outro dia num jantar. Ele me passou todos os detalhes que passo aqui para vocês! Logo mais combinamos de preparar algo juntos! Assim que fizer coloco aqui para vocês!

Eu preparei a torta e de acompanhamento fiz um arroz negro, com amêndoas fatiadas na manteiga e aspargos refogados! Combine a sua!

400 g de bacalhau desfiado, dessalgado e limpo
2 colheres de sopa de azeite

1 cebola media

2 dentes de alho

1/2 pimentão vermelho

1/2 pimentão verde

1/2 pimentão amarelo

1 folha de louro

150g de creme de leite fresco

Azeitona portuguesa, aquela preta, depende de quanto você gosta, eu coloquei meia xícara.

Pimenta preta qb

Sal qb

Azeite de oliva qb

Modo de preparo:

Em uma frigideira fria, coloque os dentes de alho amassados (inteiros e com casca) e o azeite. Esquente a frigideira até que inicie a liberar o cheiro do alho. Neste momento, retire o alho e entre com o louro, a cebola, cortada em tiras, e logo após os três pimentões. Assim que refogarem, entre com o bacalhau, tempere com sal e pimenta preta moída, a azeitona e por ultimo, o creme de leite. Retire do fogo e reserve, deixe esfriar um pouco. 

Extenda a massa folheada, recheie a torta, cobrindo com restante da massa, e asse até dourar.

Ficou divina!!!

Bolo de doce leite para aniversário

Minha sobrinha Camila, completou 2 anos e ganhou "a festa"! Eu fiz para ela o bolo e os docinhos, agora repasso as receitas para você fazer a sua festa! Sabe, o que é o mais gostoso?Comprar as embalagens, forminhas, decorações, confeitos....quando meu filho era pequeno não tinha nada de variedade era só aquelas forminhas enrugadinhas mesmo e olhe lá! Agora tem tudo para sua festa ficar linda!!! E fazer você mesmo!
No bondinho, na zona oeste você encontra tudo! 
http://www.bondinhochoc.com.br/

Para a massa do bolo


Genoise


Atenção!!!Essa massa é feita basicamente de ovos e o mais importante dela é a aeração deles, tem que bater bastante na batedeira e no fim acrescentar bem devagar e com a ajuda de uma paneira a farinha de trigo, e sempre mexer cuidadosamente e com movimentos de baixo para cima com o fuet!


330 gramas de ovos
190 gramas farinha de trigo
190 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga derretida e fria
5 gotinhas de essência de baunilha


Modo de preparo: 
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume! Enquanto ele batem forre uma assadeira com papel manteiga com 35x23 cm e aqueça o forno! Desligue a batedeira e vá acrescentando com um fouet a manteiga e a farinha, com todo o cuidado...Despeje na assadeira e coloque para assar até ela ficar levemente dourada.
Retire do forno e só desenforme frio.


Se você quiser fazer um bolo alto faça duas receitas, mas em duas vezes e duas assadeiras. Não duplique a receita porque os ovos aumentam bastante de volume e não cabe na batedeira!!!


Recheio de doce de leite:


3 latas de leite condensado fechadas cozidos na panela de pressão por 40 minutos depois de pega a pressão. Sempre quando eu faço esse doce de leite, eu lembro de uma historia muito engraçada. Quando éramos pequenos, minha mãe pediu para a moça que trabalhava em casa colocar a lata de leite condensado para cozinhar junto com o feijão ( aproveitar  a panela de pressão )mas não explicou que era com a lata fechada...então a moça cozinhou o feijão com o leite condensado derramado....coitada da moça....levou uma bronca...


50 ml de creme de leite fresco.


Misture tudo até dar o ponto e pronto!


Cobertura - Merengue Italiano


200 gramas de claras
400 gramas de açúcar
120 gramas de água


Coloque as claras para bater, enquanto elas batem coloque o açúcar com a aguá na panela pra fazer a calda. Quando ela chegar em 124° C, ou até o ponto de fio ( quando você põe um pouco na colher e deixa escorrer e forma um fio ) as claras estarão bem firmes, vá acrescentando a calda aos poucos, se ela endurecer coloque mais um pouco de aguá volte ao fogo e quando chegar no ponto despeja novamente. Estará pronto quando o merengue ficar frio. Não precisa de geladeira porque ele não abaixa e não desmonta!


Montagem:


Recheie as duas partes do bolo com o doce de leite e cubra com o merengue! Decore como preferir. Com calda de chocolate também fica bem, bonito, só uns fiozinhos de calda...


Semana que vem eu coloco as receitas dos docinhos!!
Até lá!

Fettuccine de pupunha com camarão e tomates

Essa receita foi inspirada no fettuccine de pupunha do restaurante DOM. Eu nunca tinha ido, mas semana passada minha irmã convidou toda a família  para uma comemoração...Delicia! Juju, obrigada mais uma vez!

E imaginem 6 mulheres e 1 homem todos bem italianos, naquele ambiente "Chiquérrimo" (como diria minha avó ), fazendo pose de grãnfinos!  A noite foi uma delicia, e claro, que com essa italianada tinha toda tínhamos que dar muita risada! O mais engraçado foi a minha avó de 85 anos pedindo para levar o filet mignon que tinha sobrado...rs E lá nem tem embalagem para viagem, mas minha avó insistiu e levou os filets embrulhado num papel alumínio! Olha foi uma noite inesquecível! Se for contar todos os detalhes aqui a receita não sai nunca! 

Minhã mãe pediu esse prato, e resolvi fazer uma versão a lá Carol!!E aproveitei que é um prato com bem poucas calorias...já que o pupunha é quase zero! Então é uma ótima opção para quem esta de dieta, fazer no jantar e ainda de achar muito chique!!!

E é claro que chamei minha irmã para experimentar!!

Ingredientes para 3 pessoas

300 gramas de palmito pupunha já cortado em fettuccine. Ás vezes você encontra cortado no supermercado, mas se você não encontrar ( como nesse caso) você pode usar o mandulim como na foto para fatiar, é super simples.

2 litros de água para cozinhar o palmito

1 tablete de caldo de peixe

200 gramas de camarão cinza médio limpos ( você pode variar o tipo e tamanho do camarão, depende do que você encontra e do quanto estiver disposto a pagar... )

1 dente de alho ralado

3 tomates carmem bem vermelhos ralados, sem pele e semente

1/2 talo de alho poró fatiado bem fininho

1 ramos de tomilho fresco debulhado

1 colher de sopa de ginger em pó, pode substituir por 1 colher de café de gengibre ralado)

1 pitada de pimenta chile ( ou 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes )

Parmesão em lascas para decorar

Azeite para saltear

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver junto com o caldo de peixe. Tempere os camarões com um pouquinho de sal e pimenta do reino e deixe por 5 minutos. Aqueça uma wok, coloque um pouquinho ( cerca de 1 colher sopa) de azeite, deixe esquentar e coloque metade do camarão e deixe dourar por 1 minuto ( dependendo do tamanho pode ser um pouco mais, mas cuidado que camarão é bem rápido , se você passar ele fica borrachudo), e vire e espere mais 2 minuto. Separe e repita com o restante do camarão. Reserve.

Na mesma panela, sem lavar, coloque mais uma colher de azeite doure o alho, acrescente o alho poró, deixe ele apurar um pouco a pimenta dedo de moça, e por fim  os tomates. deixe ferver por uns 10 minutos e quando ele estiver engrossando coloque um pouco da água com o caldo de peixe para ganhar consistência de molho. Quando a água estiver fervendo coloque o fettuccine de pupunha e deixe por cerca de 4 minutos, escorra (  reserve um pouco da água ), e coloque no molho , volte os camarões, coloque o tomilho fresco debulhado. Se precisar acerte o sal e o molho acrescentando um pouco do caldo reservado. Sirva em seguida com as lascas de parmesão e decoração de tomilho.

Dicas: você pode varias o molho, faça-o primavera, com cogumelos, a carbonara...

Outra dica é ter em casa sempre temperos frescos. Para isso mesmo morando em apartamento você pode plantar em vasinhos...é muito legal, e também não há desperdício. Tem o marido de uma amiga que é especialista em horta em casa ele pode ajudar você a fazer a sua! Segue o contato!

www.minhahorta.com.br