Molho pesto de manjericão

A idéia de fazer o pesto para colocar a receita no blog, veio da quantidade de manjericão que está na minha hortinha! Queria um prato rápido, fácil e que ainda pudesse guardar ou presentear amigos, parentes ...e o pesto é perfeito para isso!

30 gramas de folhas de manjericão lavadas e secas
4 colheres de sopa que queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
10 castanhas do pará ( eu gosto da castanha do pará mas a receita original e de pinolis, mas aqui no brasil o pinole é muito caro, pode usar nozes também, o pinole você usa umas 30 gramas também )
1 dente de alho
sal a gosto ( cuidado com o sal, porque o parmesão já salgado )
2/3 de xícara de azeite

Coloque todos os ingredientes, mas só metade do azeite, no processador ou pilão, eu prefiro o processador que acho mais fácil. E no fim acrescente o restante do azeite.
Escorra a sua massa predileta e misture tudo, se precisar guarde um pouco da água do macarrão para ajudar a misturar.

Sirva imediatamente! Bom apetite!

Olha como ficou bonitinho para você presentar um amigo,uma amiga, seu namorado.... para guardar coloque uma camada de azeite por cima! A azeite serve como conservante, e coloque na geladeira.

Molho Branco e Massa

A receita dessa semana é de como preparar um bom molho branco! E olha que um bom molho faz toda a diferença em qualquer prato que você for fazer. Pode ser usado com uma massa, como base para um molho de queijos que você pode servir com uma carne, ou massa. Ou uma bela batata gratinada...as variações são múltiplas então vamos ao passo a passo.

Separe:

1 cebola

2 folhas de louro 

6 cravos

1 litro de leite

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo
Raspas de limão siciliano

Preparo:

Cebola piquet: O ideal é fazer com aquelas cebolinhas pequenas , mas como aqui é difícil a gente ter em casa, pode usar a cebola normal cortada na metade mesmo! Descasque a cebola e corte ao meio preservando a ponta que segura as camadas. Pegue e folha de louro e prenda-a na cebola com o cravo. Veja a foto!

Derreta a manteiga desligue o fogo, misture com a farinha de trigo.

Acrescente 1 copo de leite e com o fouet misture bem. Volte para o fogo coloque a cebola e vá acrescentado o restante do leite aos poucos, para não empelotar, e sempre mexendo. Estará pronto em 20 minutos, e retire a cebola antes de servir. Tem que ficar no fogo no mínimo 20 minutos para sair o gosto de farinha. Se não for usar em seguida cubra com o filme plástico é importante colocar ele direto no molho assim não forma nata e não empelota.

Escorra a massa e misture ao molho e coloque as raspas do limão siciliano ( faz toda a diferença !!). Salpique salsinha e queijo ralado para servir.

Se quiser acrescentar o queijo é só ralar e misturar!

medalhão ao molho ementhal com batatas sufle e aspargos

Esse prato eu fiz para a minha irmã Julia, que me fez um grabde favor de trazer dos EUA um processador da Kitchenaid para mim....ela merece porque colocar 12 kg na mala não é fácil não. Então pedi para escolher o prato que ela gostaria que eu fizesse para ela. Tive que rir com a resposta...CARNE. Isso porque durante mais de 10 anos ela foi vegetariana e agora esta praticamente uma viciada em bife mal passado!
Feito com grande carinho.

Para 2 pessoas

Medalhão ao molho Ementhal

2 medalhões de filet mignon
100 gramas de queijo tipo ementhal ralado fino
100 ml de creme de leite fresco ( ou se você tiver um molho branco pronto pode usar )
20 ml de conhag
Sal e Pimenta do reino
1 colher de chá de manteiga
1 fio de azeite

Modo de preparo

Aqueça bem a frigideira e coloque a manteiga e o azeite assim que estiver bem quente de novo sele por 2 minutos de cada lado o medalhão sem mexer. Flambe com o Conhag e reserve.
Coloque na mesma firigeira o creme de leite e o queijo, misture um pouco e sirva por cima carne.

Aspargos salteados


1 maço de aspargos frescos verdes
Flor de sal

Modo de preparo:
Corte ao meio os aspargos, aqueça a frigideira com 1 fio de azeite e salteie os aspargos até ficarem macios. Sirva em seguida com um pouquinho de flor de sal.

Batata suflê

Eu comprei das congeladas....só fritar no óleo limpo.É bem mais fácil e prático, fazer a batata suflê em casa é quase impossível, eu nunca consegui.

Filé de Saint Peter com molho de maracujá com arroz 7 grãos

Pois é é..hoje é segunda feira, dia internacional da dieta e para comemorar este dia resolvi preparar para o jantar um prato rápido, fácil e gostoso....como eu vou jantar sozinha hoje, meu filho está aproveitando as férias na praia a receita é para 1 pessoa...

Para o Filé

1 Filé de Saint Peter
2 colheres de vinho branco
1/2 suco de limão
Ervas de provence ( se você tiver )
Farinha de Trigo ( o suficiente para empanar, mas se você tiver uma boa frigideira nem precisa )
1 Fio de Azeite
Sal
Pimenta do Reino

Tempere o filé com sal, pimenta do reino, coloque o vinho e o suco do limão e deixe marinando por uns 30 minutos.

Molho de Maracujá
1/2 maracujá passado na peneira ( cerca de 2 colheres de sopa do suco )
3 colheres de creme de leite fresco
1 fio de azeite
Suco da marinada
1 colher de sopa de cebola ralada

Modo de Preparo:

Aqueça a sua frigideira e depois de quente coloque o fio de azeite, assim que ele estiver quente coloque o filé, deixe ele um pouco , sem mexer, 3 minutos é suficiente. Vire de lado, você verá como será fácil de virar... Mais 3 minutos, se estiver cru ainda abaixe o fogo e espere mais um pouco , mas é rápido!

Tire o filé, coloque no prato, na mesma frigideira coloque mais 1 fio de azeite deixe aquecer acrescente a cebola ralada, deixe ela pegar gosto coloque o suco da marinada, o suco do maracujá, o creme de leite e deixe apurar um pouquinho. Reduziu? Está com consistência de molho? Então regue o filé com esse molho.

Acompanhe com o arroz 7 grãos ou com o que você preferir!
Com batatas sauté fica fantástico! Mas dai não é tão  ligth...rs

Bom apetite!

Molho de tomate

Repare na espuminha que você tem que tirar!

Quem não gosta de molho de tomate? Além de ser muito pouco calórico? O molho de tomate pode servir para acompanhar o famoso macarrão, ou um refogado de legumes, um peixe...é uma delicia!
Vou ensinar você a fazer o seu e o que é melhor, você pode congelar em potinhos, para 1, 2 , 3 pessoas.... como você achar melhor. Para descongelar use o banho maria ou o micro mesmo, mas dai recomendo que o pote não seja de plástico, ouvi por ai que não é legal, que libera uma toxina xyz que provoca câncer, se é verdade não sei, mas prefiro não arriscar!

Vivemos no mundo moderno,  então vá ao supermercado e compre 5  latinhas de tomate pelado! O tomate italiano é bem melhor para molho do que o nosso, eles são bem menos ácidos e deixam um molho bonito com um vermelho que será bem difícil você conseguir com os tomates italianos frescos. Além do mais da um bom trabalho, tirar a casca, a semente...se pudésse só fazer isso... até que tudo bem...mas como no meu dia a dia, tenho que trabalhar, levar filho na escola, sair com as amigas...não tenho esse tempo não...

Bora lá para a receita
Rende 1,5 litros mais ou menos


5 latas tomate  pelado
1 pote ( 500ml) de passata de tomate
1 cebola
2 dentes de alho
3 folhas de louro
1 colher de sopa manteiga
1 colher de sopa azeite extra virgem
1 colher de sopa de açúcar
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manjericão fresco a gosto




Modo de preparo


Abra as latinhas de tomate pelado e coloque num bowl, se preferir você pode usar a luva em uma mão...Amasse os tomates até eles ficarem bem menos pedaçudos... ( nem sei se essa palavra existe, espero que você tenha me entendido )
Refogue a cebola e o alho na manteiga e azeite coloque as folhas de louro deixe pegar o gosto e acrescente os tomates amassados. Assim que ferver coloque a passata de tomate mexa bem. Assim que ferver novamente abaixe o fogo acrescente o açúcar e deixe ferver  por 1 hora no mínimo, pode deixar 2 hrs numa boa.
10 minutos antes de desligar o fogo coloque o sal e a pimenta e o manjericão, que você pode plantar no seu jardim!!
Super dica: o grande segredo de um molho bom é que ele seja pouco ácido, e para isso é importante que ele ferva bastante em fogo baixo com a panela destampada, e todas vez que formar uma espuminha na superfície do molho você retira!! Na foto acima tem a espuminha exatamente para você ver o que é.


Sirva com o seu macarrão preferido... e o que sobrar deixe esfriar e congele em porções!