Boeuf Bourguignon , umas das receitas prediletas de Vinicius de Moraes

Fiz essa receita semana passada para um casal de amigos que conheci através do meu filho. Nossos filhos eram da mesma classe e com isso ganhamos uma amizade muito gostosa, a Lica e o Paulinho. As crianças brincam e os adultos comem, bebem e se divertem….

A receita é do Emmanuel Bassoleil,  e está no livro " Pois sou um bom cozinheiro, receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes", esse livro é muito bacana, e també,m um ótimo presente para quem gosta de aventura na cozinha.

Você precisa de uma hora para fazer o miss au place dos ingredientes e depois mais duas horas para cozinhar a carne. Parece complicada mas não é, só é bem detalhada! Por isso, o pré preparo de todos os ingredientes é muito importante.

Vamos aos ingredientes:

1kg de alcatra ( pode usar músculo ou coxão mole )
Sal e pimente do reino
2 colheres de sopa de óleo
100 gramas de cebola cortadas em cubos
100 gramas de cenoura cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 garrafa de vinho tinto
1 Bouquet garni ( amarradinho de ervas frescas, tomilho, alecrim, louro, salsa… ) Isso é fácil para ter em casa, uma ótima oportunidade para fazer uma hortinha de ervas .
1 litro de caldo de carne ( eu fiz com o de legumes, com cebola, salsão e cenoura )

Guarnição Bourguignonne
150 gramas de mini cebolinhas
2 colheres de sopa de açúcar
30 gramas de bacon cortadinhos em cubo
30 grama de manteiga
250 gramas de cogumelos frescos fatiados em 3 partes

Acompanhamento

Talharim com manteiga e ervas, você pode também acompanhar com batatas souté, ao murro, com alecrim, o que você preferir.

Modo de preparo:

1) Limpe a carne tirando os nervos e gordura, corte um cubos de 4x4 cm cada aproximadamente. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque o óleo numa panela alta, de fundo grosso de preferência e leve ao fogo até aquecer bem, vá dourando a carne aos poucos se achar necessário repita o processo ao invés de colocar tudo de uma vez só, eu divide a carne em 3. Reserve a carne, refogue a cebola, o alho e por último a cenoura, na mesma panela da carne e sem lavar!!!!  Volte a carne, polvilhe a farinha de trigo, abaixe o fogo e deixe refogar por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, sem tampa, para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
2) Separadamente, prepare a guarnição bouguignonne. Descasque as cebolinhas e coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a metade da manteiga. Cubra com água e deixe que cozinhem até a água evaporar e as cebolinhas ficarem caramelizadas. Reserve. Coloque o restante da manteiga e doure o bacon, acrescente os cogumelos, as cebolinhas e retire do fogo. Aproveite esse preparo para fazer o acompanhamento.
3)  Distribua o bouef com o bourguinonne em porções individuais decore com salsinha!

E finalmente BOM APETITE

Samui de frango com arroz de jasmim

Esse prato era um sonho para eu fazer...desde a época que eu fazia teatro há uns 13/14 anos... eu ia com meu amigo e diretor José Henrique de Paula no Mestiço para comer esse frango e depois de sobremesa o Brownie de chocolate....nessa época poucos lugares fazia o Brownie aqui em sp...ainda não existia o Brownie da Helô e nem o meu!! rs

Outro dia resolvi procurar a receita na internet, claro! Como não tinha pensado nisso ainda...preciso ainda aprender que na na internet a  gente acha o que a gente quiser. Então eu achei!!! Ina de Abreu muito obrigada por disponibilizar a receita! Não ficou igual ao seu mas ficou bem parecido, e delicioso!


Ingredientes
• 200g de peito de frango cortado em cubos
• 80g de castanha de caju inteiras e fritas ( 
• 1 colher de chá de molho de ostra (encontrado em lojas de condimentos)
• 1 colher de chá de molho de soja
• 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de alho picado
• 2 colheres de chá de cebolas roxas picadas
• 1 colher de sopa de óleo de girassol ou milho
• 90ml de caldo de frango
• 2 talos de cebolinha grandes e picados
• 2 xícaras de farinha de trigo para empanar

Modo de preparo

Faça o miss en place de todos os ingredientes, ou seja, já deixe  tudo pronto para usar, a cebolinha ,a cebola roxa e o alho picados, o caldo já na medida, os os outros ingredientes deixe perto de você mas são fáceis de você medir na hora...
Empane o frango com a farinha de trigo e depois retire o excesso da farinha e coloque num outro recipiente. Frite-os em óleo bem quente. Tire antes de dourar e escorra em papel toalha, para remover o excesso de óleo. Separadamente, frite as castanhas e tire antes de dourar, ou você pode comprar castanhas já fritas ... Reserve.
 Em seguida, frite o alho e a cebola roxa, sem deixar dourar. Acrescente o frango, frito previamente e refogue. Junte o molho de soja e as castanhas.
 Acrescente, nesta ordem, o caldo de frango, o molho de ostras e o açúcar mascavo. Deixe ferver para caramelizar e pegar o sabor. Reduza o fogo e deixe o caldo engrossar. Acrescente as cebolinhas. Deixe ferver mais uma vez.

Sirva em seguida acompanhado de arroz de jasmim ( você encontra para comprar em lojas na liberdade o original, senão use o do Tio João, mas não é tão saboroso ) e salpique um pouco mais de cebolinha para decorar.


Bom apetite!!


E que tal o Brownie de sobremesa????

Receita arroz de jasmim: http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2012/05/file-de-saint-peter-com-lemon-peper-e.html

Receita Brownie: http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2012/03/brownie-de-chocolate-com-cobertura-e.html

Filet ao molho de gouda com Batata Hasselback

Por várias vezes tinha visto a receita dessa batata passando pelo facebook,amigos comentando..resolvi fazer e para acompanhar um bom filet mignon com molho de queijo. Tinha um pedaço de gouda no freezer que foi só descongelar.

Ingredientes para duas pessoas!

Comece com a batata por enquanto ela esta no forno você vai preparando o resto, aliás o resto é bem rápido!

Filet ao molho de gouda ( ou qualquer outro queijo que você tenha em casa )

2 medalhões de filet mignon cerca de 120 gramas cada
150 gramas de creme de leite fresco
50 gramas de queijo gouda ralado
20 ml de countreau
1 colher de chá de manteiga
1 fio azeite


Batata Hasselback

4 batatas médias
50 gramas de manteiga
Ervas variadas bem picadas ( usei as o meu quintal: manjericão, manjerona, alecrim e sálvia )
1 dente de alho laminado em fatias bem fininhas
Azeite

Corte a batata sem perder a parte de baixo dela, para que ela não se desprenda, observe a foto! Faça fatias bem finas, quanto mais fino conseguir cortar, mais saborosa e crocante!

Espere a manteiga amolecer e misture com as ervas e tempere com um pouco de sal. Faça uma massa bem mole. Pegue um pincel de cozinha e vá pincelando a batata com essa manteiga, pode colocar com vontade!  Distribua as lâminas de alho por entre as batatas, se você gostar bastante de alho, pode dobrar a quantidade dele.

Pegue um refratário, forre com um papel alumínio coloque as batatas, e por cima uma pouco mais da manteiga e um pouco de azeite...coloque no forno alto por 1 hora mais ou menos. Retire do forno e sirva em seguida. Se tiver for de sal...salpique um pouco por cima dela...aiaiaaiaiai

Modo de preparo Filet

Inicie o preparo 10 minutos antes de tirar a batata do forno.

Tempere os filés com sal e um pouco de pimenta do reino.
Aqueça a frigideira com um pouco da manteiga e o azeite, assim que estiver quente coloque os filets de deixe por cerca de 2 minutos ou até a coloração mudar até a metade, se os filés forem muito altos, dê uma grelhada também nas laterais. Vire e deixe que termine a cocção pode abaixar um pouco o fogo se quiser mais bem passado. Flambe com o countreau, retire os filets, reserve, coloque na frigideira o creme de leite e deixe reduzir, quando estiver numa consitência de molho acrescente o queijo, deixe derreter, acerte o sal.

Monte o prato, coloque a batata, o filé e regue ele com o molho!

Delicie-se...

Risoto de queijos e tiras de filet mignon

Esse prato é ideal para dois, ainda mais nesta sexta feira  de friozinho...acompanhe com um vinho encorpado, um aquecedor e pronto!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola pequena ralada
2 colheres de manteiga
1 fio de azeite
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
1 xícara de queijos ralados ( usei o bola e um parmesão que eu tinha em casa )

2 colheres que queijo tipo mascarpone
2 medalhões de filet mignon cortados em tiras ( temperados com sal e pimenta do reino )
Sal
Pimenta do reino

Modo de preparo: 

A base do risoto você pode pegar aqui no link que tem o passo a passo: 

http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2012/02/risoto.html

Depois da etapa 6 que você coloca o vinho branco, espere mais uns 5 minutos e aqueça uma frigideira e sele a carne dos dois lados,  cerca de 2/3 minutos de cada lado, enquanto isso você mexe o risoto.

Quando o risoto estiver al dente acrescente os queijos ralados e por fim a manteiga e o mascarpone. Sirva em seguida e decore com a tiras de filet mignon por cima e salsinha bem picadas.

E bom jantar!

Reaproveitando a carne moida! Polenta com ragu de carne!

Meus amigos (as), leitores quero antes de colocar a receita de hoje pedir desculpas por não ter postado na sexta feira passada! Tive alguns probleminhas e não consegui tempo, mas espero compensar com a receita de hoje. A ideia e reaproveitar os alimentos, se você fez uma carne moída ontem transforme num belo jantar! Polenta com ragu de carne! Muito rápido e fácil!

Para duas pessoas:

Eu adoro esses dois tipos de polentas, não e em qualquer supermercado que você encontra, mas no Pao de Acucar, Marche, Santa Luzia tem sim. Sempre observas as instrucoes na embalagem de cada um.

Faca a polenta conforme a embalagem, ao invés de agua utilize um caldo de legumes. E no final coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Repare o ponto da polenta no video. Cerca de 5 minutos.
Cerca de 100 gramas de polenta e suficiente para duas pessoas!

Pegue aquela sua carne moída ( cerca de 100 gramas ) de ontem e coloque uma lata de tomates pelados e deixe cozinhas por uns 10 minutos, coloque uma folhas de manjericão ou tomilho, o que preferir!

Coloque a polenta no prato , por cima o ragu de carne e finalize com raspas de parmesão e decore com salsinha e bom apetite!

Yakisoba

O Yakisoba é um prato que eu gosto de fazer porque ele tem muitos nutrientes e é super saboroso. Os meus sobrinhos adoram então muitas vezes eu fazia para eles, e meu filho também gosta, então perfeito para grandes famílias! Para as pequenas também é só diminuir a quantidade rs. É um prato fácil de fazer, sem grandes dificudaldes, mas com várias etapas, principalmente no cozimento dos legumes. Leia a receita inteira antes de começar! Vou fazer aqui o passo a passo, na ordem mais prática para mim...espero que seja para você também! Reserve 1 hora e meia para fazer o Yakisoba, se você for cozinhar sozinha( o ). Outra coisa que você pode fazer é ja comprar essas embalagens  que vendem nos supermercados dos legumes já cortados, você ganha fácil uma meia hora ai. Mas é um ótimo prato para o fim de semana!

Não se assuste com a quantidade de ingredientes, e se você não tiver algum deles fácil, dê um pulinho na liberdade...é um ótimo passeio.  Eu não vou falar para você comprar aquele molho pronto de yakisoba...acho muito salgado, e não tem o mesmo sabor do molho que você vai aprender a fazer aqui, é incomparável. Ah...eu só fiz com carne, porque a turma não gostava muito de frango, eu também não sou muito chegada no frango, mas se você gostar esta aqui na receita com o frango também!

Ingredientes para 6 pessoas

Pré preparo da carne:

400g Contra filét em lâminas

30 ml Águá

20 ml Óleo de Soja

1 Clara de ovo

1 colher sopa amido de milhoo

Em uma travessa coloque a carne fatiada e em seguida um pouco da água, deixe que a carne absorva a água. Adicione o óleo, a clara e o amido cubra com papel filme e deixe na geladeira por no min 20 minutos.

Frango

200 gramas de frango em cubos, tempere com pimenta e sal e reserve.

Legumes:

2 cenouras cortadas em meia lua com mais ou menos 2 mm de espessura

1 brócolis

1/2 salsão cordados em rodelas

150 gramas de broto de feijão

1 bandeja de shimeji ( se você gostar, eu adoro, nesse eu não coloquei porque eu não tinha levado para o sitio e fui lá que eu fiz a foto)

Coloque uma panela com água fervente e sal. Primeiro Coloque as cenouras e deixe que cozinhem por 3 minutos, retire da água com uma escumadeira  ( não jogue a água fora é lá que você vai cozinhar todos os legumes e depois o macarrão também ) e coloque numa travessa com agua gelada para que ela pare de cozinhar, reserve na geladeira. Quando a água ferver novamente coloque o brócolis por 2 minutos e faça o mesmo procedimento para parar o cozimento. E por último o salsão por 1 minuto, esfrie e reserve.

O broto de feijão e so shimeji  é só no fim do preparo! Não esqueci deles não...

Agora vamos lá para a última etapa.

Ingredientes:
4 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho picado
20 gramas de gengibre fresco ralado
4 colheres de molho de ostra
1/2 copo americano de Molho de Soja
50 ml de água
1 colher de sopa de açúcar com 1 colher de amido de milho disolvido
1 pitada de Pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
2 talos de cebolinha picados bem fininhos ( separe um pouco para decorar ! )
1 pitada de Glutamato monossódico

Modo de preparo:

Aqueca bem a WOK, retire o contra filet da geladeria, divida em 3 partes e frite uma parte da cada vez. Se  você colocar uma quantidade muito grande de cada vez a carne vai cozinhar e não fritar. Não deixe ficar muito passada é só uma dourada nos dois lados. Para cada parte usar 1 colher de sopa de óleo. Reserve a carne ja frita. E frite o frango  também.

Enquanto isso aqueça a água que você cozinhou os legumes, se precisar acrescente um pouco mais, porque você irá cozinhar o macarrão ( 1 pacote de 500 gramas ) próprio para Yakisoba nela.

Na mesma panela, doure o alho picado, acrescente o gengibre, a cebolinha, os molhos de ostra e soja, a água com o amido de milho, o glutamato monossódico, o açúcar, o broto de feijão e o shimeji deixe cozinhar por 1 minuto, e acrescente o restante dos legumes pré cozidos, a carne apure por mais 1 minuto e acrescente a massa ja cozida. Misture tudo na Wok, decore com a cebolinha e sirva!
Bom apetite!

Almôndegas ao molho de Tomate gratinadas do Jamie Oliver

Jamie Oliver e receitas para família estão me inspirando nesses dias. Fui para o sitio com um casal de amigos, a Lu e o Dedé, a Bibi ( filha deles ) então o cardápio tinha que ser para todos os gostos crianças e adultos, e fácil de fazer, sem muitas complicações. Quando assisti o programa do Jamie Oliver que eles faz essas almôndegas fiquei com água na boca....então resolvi fazer no carnaval! Ela é muito simples de fazer e cuidado para não colocar mais farinha de rosca do que pede a receita...não precisa!!!

Delicie-se e faça para amigos, família...Receita para 6 pessoas!

Almôndegas 

( deram cerca de 20 unidades )

900 gramas de carne moída de patinho 

3 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência feita com pão italiano)

1 colher de chá de orégano seco

2 ramos de alecrim bem picadinho

1 gema de ovo

pimenta do reino

sal a gosto

azeite para fritar, pouca quantidade, só forrar a frigideira! Se quiser pode substituir por óleo mesmo....fica mais gostoso com azeite...

Misture todos os ingredientes e forme bolinhas cerca de 2 cm de diâmetro, e deixe na geladeira por 30 minutos.  retire da geladeira e frite em uma frigideira de borda alta com o azeite bem quente, tomando cuidado para não se queimar com o azeite quente que respinga. Vá virando com cuidado até todos os lados ficarem dourados. Retire e escorra no papel fritura e reserve!

Molho de tomate do Jamie Oliver

Para o molho de tomate

3 latas de tomate italiano

2 dentes de alho picados

1 pimenta chili seca ( se você não tiver seca, pegue uma fresca retire as sementes e coloque junto com o alho para refogar )

1 colher de chá de orégano seco 

2 colheres de sopa de azeite

Folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de açúcar

sal a gosto

Eu fiz essa receita e ficou bem gostoso também, mas já um molho mais característico, com um pouco mais de personalidade, com as almôndegas ficou bem gostoso.

O Jamie fala para não amassar o tomate no inicio que as sementes amargam então eu também não amassei, só na hora de servir!

Modo de preparo:

Refogue o alho no azeite, coloque os tomates ( inteiros ) e o restante dos ingredientes menos o manjericão e deixe apurar por 1 hora. 

Para Gratinar:

200 gramas de muçarela ralada grossa

50 gramas de fatias de parmesão ( use o descascador de legumes )

Modo de preparo das almôndegas

Coloque numa travessa o molho, em cima as folhas de manjericão e as almôndegas. Por cima coloque a muçarela ralada e por último o parmesão. Leve ao forno 220 ° por 20 minutos mais ou menos ou até gratinar. Sirva com sua massa preferida!

Passo 1

Para o forno já!

ALMOÇO EM FAMÍLIA PRONTO

medalhão ao molho ementhal com batatas sufle e aspargos

Esse prato eu fiz para a minha irmã Julia, que me fez um grabde favor de trazer dos EUA um processador da Kitchenaid para mim....ela merece porque colocar 12 kg na mala não é fácil não. Então pedi para escolher o prato que ela gostaria que eu fizesse para ela. Tive que rir com a resposta...CARNE. Isso porque durante mais de 10 anos ela foi vegetariana e agora esta praticamente uma viciada em bife mal passado!
Feito com grande carinho.

Para 2 pessoas

Medalhão ao molho Ementhal

2 medalhões de filet mignon
100 gramas de queijo tipo ementhal ralado fino
100 ml de creme de leite fresco ( ou se você tiver um molho branco pronto pode usar )
20 ml de conhag
Sal e Pimenta do reino
1 colher de chá de manteiga
1 fio de azeite

Modo de preparo

Aqueça bem a frigideira e coloque a manteiga e o azeite assim que estiver bem quente de novo sele por 2 minutos de cada lado o medalhão sem mexer. Flambe com o Conhag e reserve.
Coloque na mesma firigeira o creme de leite e o queijo, misture um pouco e sirva por cima carne.

Aspargos salteados


1 maço de aspargos frescos verdes
Flor de sal

Modo de preparo:
Corte ao meio os aspargos, aqueça a frigideira com 1 fio de azeite e salteie os aspargos até ficarem macios. Sirva em seguida com um pouquinho de flor de sal.

Batata suflê

Eu comprei das congeladas....só fritar no óleo limpo.É bem mais fácil e prático, fazer a batata suflê em casa é quase impossível, eu nunca consegui.