Filé de Saint Peter com lemon peper e molho de tomate e arroz de jasmim

No fim do ano fui para Caraíva na Bahia e comi um dos melhores peixes, que já provei. Era temperado com lemon peper, uma delicía. Convidei duas amigas para jantas e reinventei esse filet com o Saint Peter...um prato bem gostoso e leve com poucas calorias...ótimo para o seu jantar. Acompanhei com o arroz de jasmim que eu adoro e além de tudo é super aromático! E o arroz verdadeiro de jasmim, não é o Tio João, é o AAA Tailandez, a diferença é bem grande...Você encontra para comprar na liberdade, aproveita e faz um passeio.

Ingredientes:

Arroz de Jasmim

Para arroz:

1 xícara de arroz de jasmim ( não lavar )

1/4 de cebola ralada

sal

Ferva 2 xícaras de água

Refogue a cebola num fio de óleo, coloque o arroz, refogue mais um pouco acrescente a água quente, coloque um pouco de sal. Deixe a panela semi tampada, e espere a água evaporar , desligue e tampe a panela até servir.

Para o molho de tomate:

2 tomates carmem maduros cortados em cubos sem pele e sem semente, pode tirar a pele com o descascador de batata.

1/4 de cebola ralada

2 raminhos de tomilho

Refogue com um fio de azeite a cebola, acrescente o tomate e deixe apurar por uns 5 minutos, coloque o tomilho e desligue o fogo. Reserve.

Para o Peixe:

3 files de Saint Peter ( ou pescada de você preferir )

2 colheres de sopa de lemon peper ( tem na parte do temperos nos supermercados, o da bombay é ótimo  )

flor de sal

Suco de 1 limão

Tempere os files com o de suco de limão, e deixe na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e tempere os dois lados com o lemom peper, não coloque sal.

Esquente uma frigideira, coloque um pouco de azeite para untar e coloque o filet, não mexa, espere ele selar, quando ele começar a mudar de cor até a metade, vire com cuidado e sele o outro lado. Peixe é bem rápido, cuidado para não passar do ponto que ele resseca. Sirva no prato e salpique um pouco de flor de sal.

Montagem:

Coloque o filet prato, um pouco do molho de tomate por cima, enforme o arroz num potinho, coloque ao lado. Sirva também coim algum legume. Eu tinha aspargos em casa então refoguei com azeite e servi junto. Mas com ervilha torta fica bem gostoso e bonito!
Bom apetite!

Sorbet de banana

Olha por essa eu não esperava...uma receita muito simples e ainda pode ser chique!!
Eu peguei essa receita na revista Cláudia desse mês,  a Cláudia Cozinha é uma das revistas de culinária que eu mais gosto, as receitas sempre testadas, e sempre vem com novidades. Mas não gostei que agora a Cláudia Cozinha vem dentro da revista e  não mais como encarte... O encarte é fácil de guardar, agora revista toda? Não precisa né?

Voltando à receita, quem criou foi a Neka Mena Barreto que é uma chefe, banqueteira, que eu já tive o privilégio de conhecer, uma mulher incrível , e uma grande chefe! Obrigada Neka! Por aguçar meu paladar....


Ingredientes

4 bananas prata maduras
Amêndoas ou castanha do pará ou granulado de chocolate ( callebaut, né? )

Modo de preparo:

Corte as bananas em rodelas de 1 cm, e deixe no congelador por 4 horas. Retire, espere 5 minutos, e coloque no processador, até formar uma massa. Volte ao congelador e sirva quando quiser, pode ser no dia seguinte que não escurece a banana.... Salpique amêndoas, ou castanhas ou chocolate...e bom apetite!!

Lula a dorê

Minha irmã me meio com uma lulas e resolvi fazer  uma lula a dorê, fácil e sem muita bagunça na cozinha, você pode fazer tranquilamente como entradinha para o almoço de domingo na casa da mamãe...

Ingredientes:

4 lulas limpas e cortadas em rodelas
1 cebola ralada fininha
1 limão espremido
1 limão cortado em 4 para servir
 1/2 xícara de Farinha de trigo
1/2 litro de óleo para fritar
Sal a  gosto

Modo preparo

Tempere as lulas com 1 hora de antecedência antes de fritar com o limão, a cebola ralada e o sal e deixe na geladeira.

Coloque o óleo  numa wok ( ajuda a não fazer bagunça demais na cozinha... ) deixe aquecer bem. Passe as lulas na farinha de trigo, cuidando para ela ficar toda com farinha. Existe uma técnica bacana que é colocar a farinha de trigo num saco plastico, acrescentar as lulas e misturar bem! Não fica com muito excesso de farinha e também faz pouca bagunça...)
Frite as lulas, mas não coloque todas de uma vez, para elas não grudarem e também não abaixar a temperatura do óleo. Se abaixa a temperatura elas não ficam tao crocantes e sequinhas! Retire assim que estiverem douradas e sirva em seguida. Lembre de colocar um limãozinho do lado...

Bom apetite!

Pudim de leite condensado

O Pudim de leite condensado é uma receita tipica brasileira, que os brasileiros adoram, mas sempre tem aquele que prefere o mais furadinho, o outro prefere mais cremoso....
Aqui vai a receita e algumas dicas de como fazer o seu, como preferir. Eu prefiro o com menos furinhos e mais cremoso.... este o da foto que eu fiz ontem! Aliás, mentira não fui eu quem fez não...quem fez foi a Léia que trabalha em casa há 6 anos e acho que hoje ela faz pudim melhor do que eu!


Ingredientes:

2 latas de leite moça
2 latas ( medida ) de leite integral
4 ovos
1/2 xícara de açúcar


Modo de fazer

No liquidificador, bater os ovos por uns dois minutos, para tirar o cheio forte e ovo, acrescentar os outros ingredientes e bater ate sair o cheiro por total, cerca de 10 minutos.

Na forma do pudim, colocar o açúcar e fazer a calda no fogão, segure com um pegador porque a forma esquenta bastante. Espalhe a calda pela forma, ela vai ajudar na não grudar o pudim na forma e não ter dificuldade de desenformar.

Coloque o pudim na forma cuidadosamente, cubra com papel alumínio, e coloque no forno médio cerca de 180 graus em banho maria.

Para um pudim cremoso: forno médio, e cuidado para a agua do banho maria não borbulhar demais, acrescente agua se necessário. Demora cerca de 1 hora, ele esta bom quando você abrir o forno e ele tiver uma consistência gelatinosa.

Para um pudim mais aerado: fogo alto e deixe a água borbulhar bastante, cerca de 1h30 de forno!

Colocar na geladeira e gelar por aproximadamente 2 horas.  Na hora de desenformar pode colocar um pouquinho em cima do fogo só para aquecer a forma e soltar a calda mais fácil.


Bom apetite!

Molho pesto de manjericão

A idéia de fazer o pesto para colocar a receita no blog, veio da quantidade de manjericão que está na minha hortinha! Queria um prato rápido, fácil e que ainda pudesse guardar ou presentear amigos, parentes ...e o pesto é perfeito para isso!

30 gramas de folhas de manjericão lavadas e secas
4 colheres de sopa que queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
10 castanhas do pará ( eu gosto da castanha do pará mas a receita original e de pinolis, mas aqui no brasil o pinole é muito caro, pode usar nozes também, o pinole você usa umas 30 gramas também )
1 dente de alho
sal a gosto ( cuidado com o sal, porque o parmesão já salgado )
2/3 de xícara de azeite

Coloque todos os ingredientes, mas só metade do azeite, no processador ou pilão, eu prefiro o processador que acho mais fácil. E no fim acrescente o restante do azeite.
Escorra a sua massa predileta e misture tudo, se precisar guarde um pouco da água do macarrão para ajudar a misturar.

Sirva imediatamente! Bom apetite!

Olha como ficou bonitinho para você presentar um amigo,uma amiga, seu namorado.... para guardar coloque uma camada de azeite por cima! A azeite serve como conservante, e coloque na geladeira.

Faça você mesmo a festa do seu filho!

A ideia desse post e unir todas as receitas de bolo e docinhos para você fazer a festa em casa. Cada vez mais as famílias estão preferindo reunir os amigos e fazer a comemoração do aniversário longe do barulho do buffet! Tudo bem, se você perguntar para as crianças algumas delas podem falar que adoram, e o buffet tem a sua função, cada vez mais moramos em lugares menores, então fica difícil convidar todos que gostaríamos, mas se puder fazer em casa a família vai adorar! Alem do diferencial:  não ter hora para acabar! Os salgados logo mais eu coloco dicas e receitas! Mas tem coisa mais gostosa, que pão de queijo ( pode comprar congelado ), pipoca, hot dog, sanduiche de carne louca, algumas batatinhas de carinha colocadas no forno! Pronto!  Esta feita a sua festa! 


Dica: tem dois lugares que eu compro os confeitos, forminhas e etc, o Bondinho na Pompéia e, e no mercado da lapa no box 103/105 Benedetti Artigos para festas, lá você encontra tudo, o leite moça eu compro no supermercado porque é mais barato mesmo!

Bolos

Vou colocar duas receitas de bolos que já estão no blog, um com massa de chocolate e outro com massa de pão de ló, os recheios e decorações vai do que você mais gosta, use sua criatividade, e a preferência do seu filho.

Para a massa do bolo


Genoise 


Atenção!!!Essa massa é feita basicamente de ovos e o mais importante dela é a aeração deles, tem que bater bastante na batedeira e no fim acrescentar bem devagar e com a ajuda de uma paneira a farinha de trigo, e sempre mexer cuidadosamente e com movimentos de baixo para cima com o fouet!


330 gramas de ovos
190 gramas farinha de trigo
190 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga derretida e fria
5 gotinhas de essência de baunilha


Modo de preparo: 
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume! Enquanto ele batem forre uma assadeira com papel manteiga com 35x23 cm e aqueça o forno! Desligue a batedeira e vá acrescentando com um fouet a manteiga e a farinha, com todo o cuidado...Despeje na assadeira e coloque para assar até ela ficar levemente dourada.
Retire do forno e só desenforme frio.


Se você quiser fazer um bolo alto faça duas receitas, mas em duas vezes e duas assadeiras. Não duplique a receita porque os ovos aumentam bastante de volume e não cabe na batedeira!!!


Recheio de doce de leite:


3 latas de leite condensado fechadas cozidos na panela de pressão por 40 minutos depois de pega a pressão. Sempre quando eu faço esse doce de leite, eu lembro de uma historia muito engraçada. Quando éramos pequenos, minha mãe pediu para a moça que trabalhava em casa colocar a lata de leite condensado para cozinhar junto com o feijão ( aproveitar  a panela de pressão )mas não explicou que era com a lata fechada...então a moça cozinhou o feijão com o leite condensado derramado....coitada da moça....levou uma bronca...


50 ml de creme de leite fresco.


Misture tudo até dar o ponto e pronto!


Cobertura - Merengue Italiano


200 gramas de claras
400 gramas de açúcar
120 gramas de água


Coloque as claras para bater, enquanto elas batem coloque o açúcar com a aguá na panela pra fazer a calda. Quando ela chegar em 124° C, ou até o ponto de fio ( quando você põe um pouco na colher e deixa escorrer e forma um fio ) as claras estarão bem firmes, vá acrescentando a calda aos poucos, se ela endurecer coloque mais um pouco de aguá volte ao fogo e quando chegar no ponto despeja novamente. Estará pronto quando o merengue ficar frio. Não precisa de geladeira porque ele não abaixa e não desmonta!


Montagem:


Recheie as duas partes do bolo com o doce de leite e cubra com o merengue! Decore como preferir. Com calda de chocolate também fica bem, bonito, só uns fiozinhos de calda...

Bolo de chocolate com ovomaltine

Como prometido esta aqui a receita de sexta feira! E ela é para animar o fim de semana! Um bom bolo de chocolate bem simples de fazer! O recheio, você inventa, vou dar a receita do que eu fiz para o aniversário do meu sobrinho Guilherme, e mais uma vez usei o creme de ovomaltine...aiaiai isso é desesperador de bom!

Bolo de chocolate

1 copo de iogurte natural
1 xícara de margarina
5 ovos
8 colheres de sopa de chocolate em pó ( do padre )
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de café coado frio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Misture o iogurte com o chocolate em pó e reserve. Bata as gemas com o açúcar, depois que ficar numa cor bem clara acrescente a margarina. Coloque a mistura do iogurte, e depois a farinha e o café, o fermento e o bicarbonato.
Bata as claras em neve bem firme e agregue sempre com uma espátula de baixo para cima, cuidadosamente para não perder o aerado das claras.
Coloque no forno pré aquecido por cerca de 40 minutos a 180°. Não abra o forno antes de 25 minutos.

Dica: Não  precisa furar com o palito para ver se esta pronto, no centro do bolo aperte com a ponta dos dedos e se o bolo subir novamente esta pronto. Assim você corre menos risco do bolo afundar. Espere esfriar para desenformar.

Xarope

200 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres em chocolate em pó do padre

Modo de preparo: Misture tudo até ferver. Deixe encorpar um pouquinho até ganhar uma consistência menos líquida.

Recheio e cobertura

Creme de ovomaltine ( aquele que você já conhece e compra no supermercado, fica ao lado na nutella )
Ovomaltine em pó para decorar

Ganache de chocolate

400 ml de creme de leite fresco
500  gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite, acrescente o chocolate picado e por fim a manteiga. Pronto, deixe esfriar.

Montagem do bolo

Depois de frio, divida o bolo em duas partes, molhe a base do bolo com a xarope, passe uma camada do creme de ovomaltine e depois mais um pouco da ganache. Coloque a outa metade do bolo e cubra como resto da ganache.  Polvilhe o ovomaltine em pó e esta pronto!





                       

Docinhos Enrolados

A grande brincadeira aqui e que você deve brincar com os diferentes confeitos, tem uma variedade gigantesca!!

Brigadeiro

Rende 30 unidades
1 lata de leite condensado moça ( não adianta inventar outro )
4 colheres de sopa de chocolate do padre ( da nestlé - aquele da caixinha dos padres...)
1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o chocolate  e antes de ligar o fogo misture bem até dissolver o máximo do chocolate. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o brigadeiro já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, você vai ver como ele ficará brilhando!

Brigadeiro Branco

Rende 35 unidades
1 lata de leite condensado moça ( não adianta inventar outro )
120 gramas de chocolate branco picado1 colher sopa  de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com 1/2 da manteiga, acenda o fogo em temperatura média e coloque mexa o tempo todo, ate descolar da lateral da panela, nesse momento coloque o chocolate branco, misture e espere descolar do fundo da panela , sempre mexendo! Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga mexa até ela dissolver.  Coloque num prato espere esfriar e faça as bolinhas!

Beijinho

Rende 35 unidades
1 lata de leite condensado moça 
50 gramas de coco ralado seco
1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o coco ralado e antes de ligar o fogo misture bem. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, coloque num prato untado espere esfriar e faça as bolinhas!

Bicho de pé

Rende 30 unidades
1 lata de leite condensado moça 

4 colherer de Quick sabor morango, 

Corante Rosa se necessário1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o Quick antes de ligar o fogo misture bem. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, coloque num prato untado espere esfriar e faça as bolinhas!

Docinhos de colher

Brigadeiro de colher

1 lata de leite condensado

200ml de creme de leite fresco

350g de chocolate meio amargo picado

40g de manteiga sem sal

50ml de licor a sua escolha

derreter a manteiga e depois juntar tudo mexendo sempre, em fogo médio/baixo, quando você perceber que começou a engrossar só desligar o fogo e colocar nos potinhos. Para ficar mais fácil use um saco de confeitar.

E para finalizar use sua imaginação ..chocolate granulado, m&ms, pistache picado, amêndoas laminadas e torradas...

Dica: para uma ocasião especial use chocolate belga das marcas callebaut ou belcolade, a diferença é impressionante! 

Brigadeiro de colher branco

1 lata de leite condensado

200ml de creme de leite fresco

350g de chocolate branco picado

40g de manteiga sem sal

Derreta a manteiga coloque o leite condensado e o creme de leite, deixe engrossar um pouco e por fim coloque o chocolate branco!

Reaproveitando a carne moida! Polenta com ragu de carne!

Meus amigos (as), leitores quero antes de colocar a receita de hoje pedir desculpas por não ter postado na sexta feira passada! Tive alguns probleminhas e não consegui tempo, mas espero compensar com a receita de hoje. A ideia e reaproveitar os alimentos, se você fez uma carne moída ontem transforme num belo jantar! Polenta com ragu de carne! Muito rápido e fácil!

Para duas pessoas:

Eu adoro esses dois tipos de polentas, não e em qualquer supermercado que você encontra, mas no Pao de Acucar, Marche, Santa Luzia tem sim. Sempre observas as instrucoes na embalagem de cada um.

Faca a polenta conforme a embalagem, ao invés de agua utilize um caldo de legumes. E no final coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Repare o ponto da polenta no video. Cerca de 5 minutos.
Cerca de 100 gramas de polenta e suficiente para duas pessoas!

Pegue aquela sua carne moída ( cerca de 100 gramas ) de ontem e coloque uma lata de tomates pelados e deixe cozinhas por uns 10 minutos, coloque uma folhas de manjericão ou tomilho, o que preferir!

Coloque a polenta no prato , por cima o ragu de carne e finalize com raspas de parmesão e decore com salsinha e bom apetite!