CRÈME BRÛLÉE

Um sobremesa delicada, fácil que combina com vários pratos e o Creme Brülée, como ia convidar os amigos para jantar resolvi fazer. E um diferencial dela também é que você serve em porcões individuais, com o risco pequeno de desperdício. Eu gosto de usar os ramequins pequenos que tem 6 cm de diâmetro.

Vou contar também o acidente de percurso...eu não tinha testado o maçarico antes, e me ferrei, chegou na hora de usar ele não estava funcionando. Acabei improvisando com a colher quente, bem quente!!! Não fica a mesma coisa, mas quebrou o galho....

Ingredientes para 8 ramequins:

Creme de leite fresco  240 g
Leite integral              200 g
Açúcar                         80 g
baunilha                    1 fava
Gemas                         40 g
Açúcar para polvilhar    qb


DICA: As claras podem ficar na geladeira por três dias, reaproveite, fazendo um chantili, suspiros....eu farei suspiro e logo coloco a receita aqui!

Coloque metade do açúcar na panela, acrescente o leite e o creme de leite, a baunilha cortada ao meio e raspada por dentro ate ferver. Enquanto não ferve misture as gemas com a outra metade do acucar, bata um pouquinho...
Quanto ferver, espere mais um minuto, retire do fogo, e vá colocando aos poucos sobre a mistura das gemas,  sempre mexendo!

Distribua nos ramequins, e coloque no forno médio em banho maria por 1hora, até coagular, não fica que nem pudim é mais mole mesmo. Deixe na geladeira por 6 horas. Na hora de servir, polvilhe açúcar e use o maçarico de cozinha para queimar. Se não tiver, esquente uma colher de sopa no fogo, use luva, e quando ela estiver bem quente encoste no açúcar. Ele vai dar uma queimada. Mas lave depois e repita o processo, ou use outra colher, porque senão fica com gosto de queimado...

Quáquer duvida e só falar!
Beijos e BOM APETITE!

Patê de Ervas da Lenita

Aqui é assim que dá a receita recebe os créditos...

A Lê veio aqui em casa num encontro da turma da escola...e ela fez esse patê, um sucesso. Simples de fazer!

Ontem eu fiz de novo e coloco a receita aqui para você.

O mais legal foi ir até o meu jardim e buscar as ervas fresquinhas. Eu moro em casa tenho minha hortinha, mas mesmo se você não morar em casa da para ter a sua hortinha de temperos em vasos, não é tão dificil não. Se você ainda tiver uma varanda mais fácil ainda. O marido de uma amiga é um desses caras que te ajudam a preparar a sua horta em casa. Segue o contato dele: http://www.minhahorta.com.br/

Patê de Ervas frescas

220 granas de creme de ricota

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de manjericão picado

2 colheres de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de azeite

Sal

Pimenta do reino

Modo de preparo:

Pique bem pequeninhas as ervas, misture com o creme de ricota, acrescente o azeite o sal e a pimenta do reino e pronto. Só servir!

Filé de Saint Peter com lemon peper e molho de tomate e arroz de jasmim

No fim do ano fui para Caraíva na Bahia e comi um dos melhores peixes, que já provei. Era temperado com lemon peper, uma delicía. Convidei duas amigas para jantas e reinventei esse filet com o Saint Peter...um prato bem gostoso e leve com poucas calorias...ótimo para o seu jantar. Acompanhei com o arroz de jasmim que eu adoro e além de tudo é super aromático! E o arroz verdadeiro de jasmim, não é o Tio João, é o AAA Tailandez, a diferença é bem grande...Você encontra para comprar na liberdade, aproveita e faz um passeio.

Ingredientes:

Arroz de Jasmim

Para arroz:

1 xícara de arroz de jasmim ( não lavar )

1/4 de cebola ralada

sal

Ferva 2 xícaras de água

Refogue a cebola num fio de óleo, coloque o arroz, refogue mais um pouco acrescente a água quente, coloque um pouco de sal. Deixe a panela semi tampada, e espere a água evaporar , desligue e tampe a panela até servir.

Para o molho de tomate:

2 tomates carmem maduros cortados em cubos sem pele e sem semente, pode tirar a pele com o descascador de batata.

1/4 de cebola ralada

2 raminhos de tomilho

Refogue com um fio de azeite a cebola, acrescente o tomate e deixe apurar por uns 5 minutos, coloque o tomilho e desligue o fogo. Reserve.

Para o Peixe:

3 files de Saint Peter ( ou pescada de você preferir )

2 colheres de sopa de lemon peper ( tem na parte do temperos nos supermercados, o da bombay é ótimo  )

flor de sal

Suco de 1 limão

Tempere os files com o de suco de limão, e deixe na geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e tempere os dois lados com o lemom peper, não coloque sal.

Esquente uma frigideira, coloque um pouco de azeite para untar e coloque o filet, não mexa, espere ele selar, quando ele começar a mudar de cor até a metade, vire com cuidado e sele o outro lado. Peixe é bem rápido, cuidado para não passar do ponto que ele resseca. Sirva no prato e salpique um pouco de flor de sal.

Montagem:

Coloque o filet prato, um pouco do molho de tomate por cima, enforme o arroz num potinho, coloque ao lado. Sirva também coim algum legume. Eu tinha aspargos em casa então refoguei com azeite e servi junto. Mas com ervilha torta fica bem gostoso e bonito!
Bom apetite!

Sorbet de banana

Olha por essa eu não esperava...uma receita muito simples e ainda pode ser chique!!
Eu peguei essa receita na revista Cláudia desse mês,  a Cláudia Cozinha é uma das revistas de culinária que eu mais gosto, as receitas sempre testadas, e sempre vem com novidades. Mas não gostei que agora a Cláudia Cozinha vem dentro da revista e  não mais como encarte... O encarte é fácil de guardar, agora revista toda? Não precisa né?

Voltando à receita, quem criou foi a Neka Mena Barreto que é uma chefe, banqueteira, que eu já tive o privilégio de conhecer, uma mulher incrível , e uma grande chefe! Obrigada Neka! Por aguçar meu paladar....


Ingredientes

4 bananas prata maduras
Amêndoas ou castanha do pará ou granulado de chocolate ( callebaut, né? )

Modo de preparo:

Corte as bananas em rodelas de 1 cm, e deixe no congelador por 4 horas. Retire, espere 5 minutos, e coloque no processador, até formar uma massa. Volte ao congelador e sirva quando quiser, pode ser no dia seguinte que não escurece a banana.... Salpique amêndoas, ou castanhas ou chocolate...e bom apetite!!

Lula a dorê

Minha irmã me meio com uma lulas e resolvi fazer  uma lula a dorê, fácil e sem muita bagunça na cozinha, você pode fazer tranquilamente como entradinha para o almoço de domingo na casa da mamãe...

Ingredientes:

4 lulas limpas e cortadas em rodelas
1 cebola ralada fininha
1 limão espremido
1 limão cortado em 4 para servir
 1/2 xícara de Farinha de trigo
1/2 litro de óleo para fritar
Sal a  gosto

Modo preparo

Tempere as lulas com 1 hora de antecedência antes de fritar com o limão, a cebola ralada e o sal e deixe na geladeira.

Coloque o óleo  numa wok ( ajuda a não fazer bagunça demais na cozinha... ) deixe aquecer bem. Passe as lulas na farinha de trigo, cuidando para ela ficar toda com farinha. Existe uma técnica bacana que é colocar a farinha de trigo num saco plastico, acrescentar as lulas e misturar bem! Não fica com muito excesso de farinha e também faz pouca bagunça...)
Frite as lulas, mas não coloque todas de uma vez, para elas não grudarem e também não abaixar a temperatura do óleo. Se abaixa a temperatura elas não ficam tao crocantes e sequinhas! Retire assim que estiverem douradas e sirva em seguida. Lembre de colocar um limãozinho do lado...

Bom apetite!

Pudim de leite condensado

O Pudim de leite condensado é uma receita tipica brasileira, que os brasileiros adoram, mas sempre tem aquele que prefere o mais furadinho, o outro prefere mais cremoso....
Aqui vai a receita e algumas dicas de como fazer o seu, como preferir. Eu prefiro o com menos furinhos e mais cremoso.... este o da foto que eu fiz ontem! Aliás, mentira não fui eu quem fez não...quem fez foi a Léia que trabalha em casa há 6 anos e acho que hoje ela faz pudim melhor do que eu!


Ingredientes:

2 latas de leite moça
2 latas ( medida ) de leite integral
4 ovos
1/2 xícara de açúcar


Modo de fazer

No liquidificador, bater os ovos por uns dois minutos, para tirar o cheio forte e ovo, acrescentar os outros ingredientes e bater ate sair o cheiro por total, cerca de 10 minutos.

Na forma do pudim, colocar o açúcar e fazer a calda no fogão, segure com um pegador porque a forma esquenta bastante. Espalhe a calda pela forma, ela vai ajudar na não grudar o pudim na forma e não ter dificuldade de desenformar.

Coloque o pudim na forma cuidadosamente, cubra com papel alumínio, e coloque no forno médio cerca de 180 graus em banho maria.

Para um pudim cremoso: forno médio, e cuidado para a agua do banho maria não borbulhar demais, acrescente agua se necessário. Demora cerca de 1 hora, ele esta bom quando você abrir o forno e ele tiver uma consistência gelatinosa.

Para um pudim mais aerado: fogo alto e deixe a água borbulhar bastante, cerca de 1h30 de forno!

Colocar na geladeira e gelar por aproximadamente 2 horas.  Na hora de desenformar pode colocar um pouquinho em cima do fogo só para aquecer a forma e soltar a calda mais fácil.


Bom apetite!

Molho pesto de manjericão

A idéia de fazer o pesto para colocar a receita no blog, veio da quantidade de manjericão que está na minha hortinha! Queria um prato rápido, fácil e que ainda pudesse guardar ou presentear amigos, parentes ...e o pesto é perfeito para isso!

30 gramas de folhas de manjericão lavadas e secas
4 colheres de sopa que queijo parmesão ralado
1 pitada de sal
10 castanhas do pará ( eu gosto da castanha do pará mas a receita original e de pinolis, mas aqui no brasil o pinole é muito caro, pode usar nozes também, o pinole você usa umas 30 gramas também )
1 dente de alho
sal a gosto ( cuidado com o sal, porque o parmesão já salgado )
2/3 de xícara de azeite

Coloque todos os ingredientes, mas só metade do azeite, no processador ou pilão, eu prefiro o processador que acho mais fácil. E no fim acrescente o restante do azeite.
Escorra a sua massa predileta e misture tudo, se precisar guarde um pouco da água do macarrão para ajudar a misturar.

Sirva imediatamente! Bom apetite!

Olha como ficou bonitinho para você presentar um amigo,uma amiga, seu namorado.... para guardar coloque uma camada de azeite por cima! A azeite serve como conservante, e coloque na geladeira.