Boeuf Bourguignon , umas das receitas prediletas de Vinicius de Moraes

Fiz essa receita semana passada para um casal de amigos que conheci através do meu filho. Nossos filhos eram da mesma classe e com isso ganhamos uma amizade muito gostosa, a Lica e o Paulinho. As crianças brincam e os adultos comem, bebem e se divertem….

A receita é do Emmanuel Bassoleil,  e está no livro " Pois sou um bom cozinheiro, receitas, histórias e sabores da vida de Vinicius de Moraes", esse livro é muito bacana, e també,m um ótimo presente para quem gosta de aventura na cozinha.

Você precisa de uma hora para fazer o miss au place dos ingredientes e depois mais duas horas para cozinhar a carne. Parece complicada mas não é, só é bem detalhada! Por isso, o pré preparo de todos os ingredientes é muito importante.

Vamos aos ingredientes:

1kg de alcatra ( pode usar músculo ou coxão mole )
Sal e pimente do reino
2 colheres de sopa de óleo
100 gramas de cebola cortadas em cubos
100 gramas de cenoura cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 garrafa de vinho tinto
1 Bouquet garni ( amarradinho de ervas frescas, tomilho, alecrim, louro, salsa… ) Isso é fácil para ter em casa, uma ótima oportunidade para fazer uma hortinha de ervas .
1 litro de caldo de carne ( eu fiz com o de legumes, com cebola, salsão e cenoura )

Guarnição Bourguignonne
150 gramas de mini cebolinhas
2 colheres de sopa de açúcar
30 gramas de bacon cortadinhos em cubo
30 grama de manteiga
250 gramas de cogumelos frescos fatiados em 3 partes

Acompanhamento

Talharim com manteiga e ervas, você pode também acompanhar com batatas souté, ao murro, com alecrim, o que você preferir.

Modo de preparo:

1) Limpe a carne tirando os nervos e gordura, corte um cubos de 4x4 cm cada aproximadamente. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque o óleo numa panela alta, de fundo grosso de preferência e leve ao fogo até aquecer bem, vá dourando a carne aos poucos se achar necessário repita o processo ao invés de colocar tudo de uma vez só, eu divide a carne em 3. Reserve a carne, refogue a cebola, o alho e por último a cenoura, na mesma panela da carne e sem lavar!!!!  Volte a carne, polvilhe a farinha de trigo, abaixe o fogo e deixe refogar por mais 5 minutos. Acrescente o extrato de tomate, o vinho tinto e o bouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos, sem tampa, para retirar a acidez do molho. Adicione o caldo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 2 horas, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
2) Separadamente, prepare a guarnição bouguignonne. Descasque as cebolinhas e coloque-as em uma panela rasa com o açúcar e a metade da manteiga. Cubra com água e deixe que cozinhem até a água evaporar e as cebolinhas ficarem caramelizadas. Reserve. Coloque o restante da manteiga e doure o bacon, acrescente os cogumelos, as cebolinhas e retire do fogo. Aproveite esse preparo para fazer o acompanhamento.
3)  Distribua o bouef com o bourguinonne em porções individuais decore com salsinha!

E finalmente BOM APETITE

Mini churros de doce de leite

Mini churros de doce de leite

No inicio do ano fui para o Uruguai e para Argentina ( foi nesssa viagem que conheci meu grande amor ) e trouxe doce de leite CONAPROLE para fazer esses mini churros...

Esses churros fiz para o jantar na casa da Paulinha, claro que tive que deixar alguns para o Luca ( meu filho ) comer, que foi um ótimo ajudante. Ou seja, super fácil de fazer, o maior risco para fazer com a criança é o óleo quente. 

Ingredientes:

• 1 ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sobremesa) de manteiga
• 2 colheres (sobremesa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Óleo, o suficiente para fritar
• Açúcar e canela a gosto
• Doce de leite

       

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar, o sal e deixe ferver. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e, sem parar de mexer, deixe cozinhar por cerca de 5 a 10 minutos até que a massa fique homogênea e solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Coloque a massa em um saco de confeiteiro com um bico com ranhuras e molde no formato desejado. Se você não possui um saco de confeiteiro, modele o churros com as próprias mãos. Frite a massa no óleo quente até que fique dourado e crocante. Em seguida, retire o excesso de óleo e empane no açúcar com canela. Reserve.

Sirva com doce de leite por cima….

Esse jantar…. Camarão ao Champanhe com arroz de jasmim e amêndoas

Foi assim...

Acordei com um frio na barriga, chegou o dia.  O dia desse jantar, desse reencontro… A decisão sobre o que cozinhar não foi difícil: camarão! Meu ingrediente predileto para jantares especiais. Como era uma comemoração, nada melhor do que combinar com Champanhe.

A receita foi inspirada na sugestão do restaurante Tasca do Zé Maria, que esta no caderno Comida e Bebida da Revista Claudia. Claro que dei os meus toques, que é o mais gostoso quando você vai para a cozinha. Troquei o arroz normal pelo delicioso arroz de jasmim que é bem aromático. E decorei com couve cortadas bem fininhas e fritas em azeite, ficam super crocantes, saborosas e dão um toque especial no prato.

De tarde fui ao mercado da lapa comprar os camarões, não tinha o rosa grande então comprei o médio, os ingredientes para a entrada  ( semana que vem eu posto a receita ). Bom eu adoro ir ao mercado, aproveitei para abastecer a mercearia de casa: chia, grãos, castanhas, queijos.

Voltei para casa e comecei os preparos. O preparo do prato é bem simples e pouco demorado, mas tinha que arrumar a casa, colocar as flores, deixar tudo bonitinho, separado, limpo e perfumado. 

Todo o mise au place pronto é hora da chegada. O frio na barriga passou, após a primeira taça de Champanhe.

Ahhhhh Ribeirão…..


Ingredientes para 2 pessoas

12 camarões rosa médios
2 colheres de manteiga
1/2 cebola picada ou ralada
1 xícara de champanhe
1 xícara de creme de leite fresco
50 gramas de amêndoas laminadas e torradas
1/4 xícara de parmesão ralado
1 xícara de arroz de jasmim já cozido

Para a couve: 2 folhas de couve fatiadas bem fininhas e fritas em 1 dedo de azeite e escorra em papel toalha. É bem rápido. Você pode fazer isso de manhã!

Numa frigideira bem quente derreta a manteiga e 1 fio de azeite, coloque a cebola e em seguida os camarões temperados só com sal a gosto. Deixe por 1 minuto, vire os camarões e deixe mais 1 minuto e flambe com o champanhe. Lembre-se: para flambar retire a frigideira do fogo coloque o champanhe e incline o liquido na frigideira para a chama do fogão. Coloque a frigideira de volta ao fogo e espere evaporar. Reserve os camarões. Use a mesma frigideira ( sem lavar !!!), coloque o creme de leite ferva em fogo baixo até engrossar.  Pegue 3 colheres de sopa do creme de leite, misture ao arroz já cozido polvilhe o parmesão e leve para gratinar um pouco. Quando o arroz  estiver pronto aquece ao creme de leite. Monte o prato.  Distribua os camarões nos pratos, cubra com o molho, coloque o arroz e decore com as amêndoas torradas e a couve.

E bom apetite!!

Uma sobremesa especial

Doce de abóbora com creme de coco

Como prometi, segue a receita sobremesa do jantar especial da semana passada. Espero que vocês gostem!!

Nós gostamos...

Essa receita veio do Rodrigo Oliveira do restaurante Mocotó! Aliás, uma grande restaurante! Com preço bacana e comida excelente, fora do circuito Vila Madalena, Pinheiros, Lapa 
( que é o que eu mais frequento por causa da proximidade com a minha casa ...) 

Mas precisa chegar cedo, ou estar com tempo para esperar.... 

O passeio é bem bacana!!!

Doce de abóbora ( serve 6 porções )

Ingredientes:

500 g de abóbora de pescoço assada no forno

200 ml de leite evaporado  ( leite integral reduzido a 1/4 do volume inicial, então você terá 50 ml no final )

300 g de açúcar de baunilha ( coloque 1 colher de extrato de baunilha com o açúcar )

Processe todos os ingredientes ainda quentes no liqüidificador em alta velocidade até obter um creme liso. Leve a geladeira por no mínimo duas horas.

Creme de coco

Ingredientes:

150 ml de creme de  leite 

100 ml de leite de coco

40 ml de cachaça branca

70g de açúcar de confeiteiro

Bata o creme de leite com o açúcar até formar chantily, acrescente o leite de coco e a cachaça, bata mais um pouco e deixe na geladeira por 1 hora.

Se você tiver um sifão de gás coloque todos os ingredientes numa carga de gás. Pode acrescentar 50 ml de leite de coco e mais 10 ml de cachaça.


Decoração

Coloque na taça o doce de abóbora bem gelado, e em cima o creme coco, decore com o coco queimado.

Coco seco queimado ( use o descascador de batatas, tire umas lascas do coco seco e coloque no forno até dourar ).

Um jantar especial

Este ano que passou, a cozinha ficou um pouco de lado, após a morte de meu pai e de um ano de muito trabalho. Meu pai sempre foi um grande admirador e incentivador dos meus pratos, da minha cozinha, pedindo comidinhas que fazia aos fins de semana ou no jantar.

Aos poucos volto para a cozinha, a fim de descobrir novos prazeres, novas cores e sabores e o melhor: e novos admiradores. Até fiz alguns jantares, mas só percebia que não tinha fotografado o prato quando já era tarde demais... Dessa vez não esqueci.

A idéia de jantar era fazer algo simples, que pudesse deixar preparado e na hora só finalizar, pois a noite era curta: viajaria naquela madrugada. O prato foi escolhido também pensando no ingrediente especial: camarão, que comprei fresquinho no mercado da lapa.

Segue a receita do prato principal do jantar,  a da sobremesa posto logo mais....

Espero que tenha uma noite ótima como foi a minha!

Bom apetite!

Ingredientes:

300g de macarrão ( usei o bavette da Barilla, mas você pode fazer com fettuccine, massa fresca... )

300 ml de creme de leite fresco, reduzido em 1/3. Deixe ferver em fogo baixo ( cuidado para não vazar tudo para fora da panela, use uma panela alta e fique de olho.

12 camarões grandes ( limpos ) - Eu comprei inteiro e pedi para limpar mas aproveitei a casca e a cabeça para fazer um caldo e congelar para um próximo jantar... temperados com sal, 1 limão espremido, 2 dentes de alho ralados por 15 minutos.

300 g de ervilha torta ( cozinhar no vapor, ou na águ quente com um pouquinho de sal. Cuidado para não passar do ponto, deixe ela al dente e resfrie logo se for usar depois de um tempo, assim ela para o cozimento )

500 g de cogumelos frescos ( usei shimeji e shitake ), salteados com um pouquinho de manteiga. Leve os cogumelos a frigideira já quente com uma colher de manteiga e um fio de azeite e deixe por 1 minuto sem mexer. Misture um pouco e desligue, cuidado para não passar do ponto, mexer muito senão ele solta muita água. Reserve essa frigideira que você usará para finalizar o prato.

lascas de parmesão, eu usei um tipo grana padano

Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo: Ferva a água para o macarrão com um pouco de sal grosso. Assim que ferver coloque o macarrão ( veja o tempo de cozimento dele, os camarões precisam de 5 minutos ).

Enquanto isso aqueça a frigideira com 1 colher de sobremesa de manteiga e 1 colher de chá de azeite, assim que estiver quente colocar os camarões 2 minutos virar e deixar mais 2 minutos. Retire.

Na panela dos cogumelos, acrescente o creme de leite reduzido, a massa já escorrida, a ervilha deixe por mais 1 minuto, acrescente os cogumelos e monte o prato, finalizando com os camarões e salsinha picada.

Bom jantar!

Pão de queijo de liquidificador

Férias?? Sem saber o que fazer com a crianças? Bom, aqui você faz um pão de queijo delicioso vapt vutp!  Coloca todos os ingredientes no liquidificador, passa para forminha de empada e pronto. 

Depois de pronto coloque seu recheio favorito...requeijão, nutela, doce de leite...goiabada derretida, geleias... 

Super dica:  Pegue um forminha de cupcake, corte uns pedaços de goiabada no tamanho de 1 cm, encha metade da forma com a massa do pão de queijo coloque uns três quadradinhos da goiabada cubra com mais massa (não coloque a massa até o fim deixe um espaço para ela crescer!!!)

• 2 ovos
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de polvilho doce ou azedo
• 100 g (1 pacote grande) de queijo parmesão ralado ou queijo meia-cura ralado (pode fazer meio a meio )
• 1 colher (chá) de sal
• Queijo ralado para polvilhar (opcional)

Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:50mins 

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador. Primeiro bata os líquidos e vá acrescentando o restante dos ingredientes. Por ultimo, coloque o queijo ralado e bata rapidamente.
2. Preaqueça o forno a 180 - 200 graus - temperatura média. Unte as formas de empada com margarina ou óleo.
3. Quando a massa estiver bem incorporada, coloque-a nas formas, enchendo somente até a metade. Se quiser, polvilhe os pães com queijo ralado. Ponha as formas dentro de um tabuleiro. Leve ao forno preaquecido. Asse os pães de queijo por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam corados.

Boa tarde!!!

Shimeji na Manteiga

Esse shimeji é aquele que a gente come como entrada nos restaurantes japeneses. Eu acho uma delicia e é muito fácil de fazer, leve, serve de acompanhamento no seu jantar com uma massa japonesa fica uma delicia, só acrescente um pouco mais de shoyo. 

Boa ideia para o seu fim de semana, heim??


Ingredientes:

1 Bandeja de cogulemos shimeji, cerca de 250 gramas
1 colher de sopa bem generosa de manteiga ( não use margarina!!!! )
2 colheres sopa de saquê 
2 colheres de sopa de Shoyu 

3 talos de cebolinha picados

Preparo:

Não lave o shimeji, separe ele em gominhos... se você não aguentar e quiser lavar cuidado para não encharcar e deixe secar bem antes de ir para o fogo!

Derreta a manteiga na frigideira, ( cuidado para não deixar ela queimar! ), coloque o shimeji, deixe ele refogar por um minuto e coloque o shoyo e o saque e metade da cebolinha. Deixe mais um minuto e esta pronto, não deixe o fogo alto senão seca o caldo! 

Sirva em seguida e decore com a cebolinha fresca.

Bom apetite e bom final de semana!!