Macarrão de pupunha com cotagge ligth

Fazer dieta não é um impedimento para receber a amiga para jantar. Um bom papo, uma companhia deliciosa, uma comidinha gostosa, leve, ideal para essas minhas semanas de dieta!!! Tantos feriados, sigificam muita comida, muito vinho… Ou seja, alguns quilinhos a mais que precisam desaparecer… 

Ingredientes:

300 gramas de palmito pupunha ralado feito fetucine, as vezes você já encontra pronto no supermercado, mas se não encontrar use o ralo grosso do ralador.

2 abobrinhas cortadas em quatro

200 gramas de tomate cereja cortados ao meio

salsinha picada grosseiramente a gosto 

4 colheres de sopa de queijo tipo cottage

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

sal  e pimenta do reino

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver. Enquanto isso coloque o azeite ( só uma colher ) para esquentar na frigideira ( não precisa ficar muito quente ) coloque as abobrinhas picadas refogue por 3 minutos, acrescente o tomate, refogue por mais 1 minuto adicione o sal e a pimenta do reino e desligue ( os legumes devem ficar al dente ). Cozinhe o palmito por 3 minutos ( como se fosse macarrão ) em água salgada, escorra e misture ao refogado, acrescente as outras duas colheres de azeite, disponha nos pratos. Finalize com duas colheres de cotagge em cada prato e a salsinha, eu adoro salsinha então coloco uma boa quantidade.