sexta-feira

Faça você mesmo a festa do seu filho!

A ideia desse post e unir todas as receitas de bolo e docinhos para você fazer a festa em casa. Cada vez mais as famílias estão preferindo reunir os amigos e fazer a comemoração do aniversário longe do barulho do buffet! Tudo bem, se você perguntar para as crianças algumas delas podem falar que adoram, e o buffet tem a sua função, cada vez mais moramos em lugares menores, então fica difícil convidar todos que gostaríamos, mas se puder fazer em casa a família vai adorar! Alem do diferencial:  não ter hora para acabar! Os salgados logo mais eu coloco dicas e receitas! Mas tem coisa mais gostosa, que pão de queijo ( pode comprar congelado ), pipoca, hot dog, sanduiche de carne louca, algumas batatinhas de carinha colocadas no forno! Pronto!  Esta feita a sua festa! 


Dica: tem dois lugares que eu compro os confeitos, forminhas e etc, o Bondinho na Pompéia e, e no mercado da lapa no box 103/105 Benedetti Artigos para festas, lá você encontra tudo, o leite moça eu compro no supermercado porque é mais barato mesmo!

Bolos

Vou colocar duas receitas de bolos que já estão no blog, um com massa de chocolate e outro com massa de pão de ló, os recheios e decorações vai do que você mais gosta, use sua criatividade, e a preferência do seu filho.




Para a massa do bolo


Genoise 


Atenção!!!Essa massa é feita basicamente de ovos e o mais importante dela é a aeração deles, tem que bater bastante na batedeira e no fim acrescentar bem devagar e com a ajuda de uma paneira a farinha de trigo, e sempre mexer cuidadosamente e com movimentos de baixo para cima com o fouet!


330 gramas de ovos
190 gramas farinha de trigo
190 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga derretida e fria
5 gotinhas de essência de baunilha


Modo de preparo: 
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume! Enquanto ele batem forre uma assadeira com papel manteiga com 35x23 cm e aqueça o forno! Desligue a batedeira e vá acrescentando com um fouet a manteiga e a farinha, com todo o cuidado...Despeje na assadeira e coloque para assar até ela ficar levemente dourada.
Retire do forno e só desenforme frio.


Se você quiser fazer um bolo alto faça duas receitas, mas em duas vezes e duas assadeiras. Não duplique a receita porque os ovos aumentam bastante de volume e não cabe na batedeira!!!


Recheio de doce de leite:


3 latas de leite condensado fechadas cozidos na panela de pressão por 40 minutos depois de pega a pressão. Sempre quando eu faço esse doce de leite, eu lembro de uma historia muito engraçada. Quando éramos pequenos, minha mãe pediu para a moça que trabalhava em casa colocar a lata de leite condensado para cozinhar junto com o feijão ( aproveitar  a panela de pressão )mas não explicou que era com a lata fechada...então a moça cozinhou o feijão com o leite condensado derramado....coitada da moça....levou uma bronca...


50 ml de creme de leite fresco.


Misture tudo até dar o ponto e pronto!


Cobertura - Merengue Italiano


200 gramas de claras
400 gramas de açúcar
120 gramas de água


Coloque as claras para bater, enquanto elas batem coloque o açúcar com a aguá na panela pra fazer a calda. Quando ela chegar em 124° C, ou até o ponto de fio ( quando você põe um pouco na colher e deixa escorrer e forma um fio ) as claras estarão bem firmes, vá acrescentando a calda aos poucos, se ela endurecer coloque mais um pouco de aguá volte ao fogo e quando chegar no ponto despeja novamente. Estará pronto quando o merengue ficar frio. Não precisa de geladeira porque ele não abaixa e não desmonta!


Montagem:


Recheie as duas partes do bolo com o doce de leite e cubra com o merengue! Decore como preferir. Com calda de chocolate também fica bem, bonito, só uns fiozinhos de calda...



Bolo de chocolate com ovomaltine


Como prometido esta aqui a receita de sexta feira! E ela é para animar o fim de semana! Um bom bolo de chocolate bem simples de fazer! O recheio, você inventa, vou dar a receita do que eu fiz para o aniversário do meu sobrinho Guilherme, e mais uma vez usei o creme de ovomaltine...aiaiai isso é desesperador de bom!

Bolo de chocolate

1 copo de iogurte natural
1 xícara de margarina
5 ovos
8 colheres de sopa de chocolate em pó ( do padre )
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de café coado frio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Modo de preparo:

Misture o iogurte com o chocolate em pó e reserve. Bata as gemas com o açúcar, depois que ficar numa cor bem clara acrescente a margarina. Coloque a mistura do iogurte, e depois a farinha e o café, o fermento e o bicarbonato.
Bata as claras em neve bem firme e agregue sempre com uma espátula de baixo para cima, cuidadosamente para não perder o aerado das claras.
Coloque no forno pré aquecido por cerca de 40 minutos a 180°. Não abra o forno antes de 25 minutos.

Dica: Não  precisa furar com o palito para ver se esta pronto, no centro do bolo aperte com a ponta dos dedos e se o bolo subir novamente esta pronto. Assim você corre menos risco do bolo afundar. Espere esfriar para desenformar.

Xarope

200 ml de leite
4 colheres de sopa de açúcar
3 colheres em chocolate em pó do padre

Modo de preparo: Misture tudo até ferver. Deixe encorpar um pouquinho até ganhar uma consistência menos líquida.

Recheio e cobertura

Creme de ovomaltine ( aquele que você já conhece e compra no supermercado, fica ao lado na nutella )
Ovomaltine em pó para decorar

Ganache de chocolate

400 ml de creme de leite fresco
500  gramas de chocolate meio amargo
100 gramas de manteiga

Modo de preparo:

Ferva o creme de leite, acrescente o chocolate picado e por fim a manteiga. Pronto, deixe esfriar.

Montagem do bolo

Depois de frio, divida o bolo em duas partes, molhe a base do bolo com a xarope, passe uma camada do creme de ovomaltine e depois mais um pouco da ganache. Coloque a outa metade do bolo e cubra como resto da ganache.  Polvilhe o ovomaltine em pó e esta pronto!





                       









Docinhos Enrolados

A grande brincadeira aqui e que você deve brincar com os diferentes confeitos, tem uma variedade gigantesca!!

Brigadeiro

Rende 30 unidades
1 lata de leite condensado moça ( não adianta inventar outro )
4 colheres de sopa de chocolate do padre ( da nestlé - aquele da caixinha dos padres...)
1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o chocolate  e antes de ligar o fogo misture bem até dissolver o máximo do chocolate. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o brigadeiro já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, você vai ver como ele ficará brilhando!


Brigadeiro Branco

Rende 35 unidades
1 lata de leite condensado moça ( não adianta inventar outro )
120 gramas de chocolate branco picado1 colher sopa  de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com 1/2 da manteiga, acenda o fogo em temperatura média e coloque mexa o tempo todo, ate descolar da lateral da panela, nesse momento coloque o chocolate branco, misture e espere descolar do fundo da panela , sempre mexendo! Desligue o fogo e acrescente o restante da manteiga mexa até ela dissolver.  Coloque num prato espere esfriar e faça as bolinhas!

Beijinho

Rende 35 unidades
1 lata de leite condensado moça 
50 gramas de coco ralado seco
1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o coco ralado e antes de ligar o fogo misture bem. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, coloque num prato untado espere esfriar e faça as bolinhas!



Bicho de pé

Rende 30 unidades
1 lata de leite condensado moça 
4 colherer de Quick sabor morango, 
Corante Rosa se necessário1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o Quick antes de ligar o fogo misture bem. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, coloque num prato untado espere esfriar e faça as bolinhas!


Docinhos de colher






Brigadeiro de colher


1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite fresco
350g de chocolate meio amargo picado
40g de manteiga sem sal
50ml de licor a sua escolha

derreter a manteiga e depois juntar tudo mexendo sempre, em fogo médio/baixo, quando você perceber que começou a engrossar só desligar o fogo e colocar nos potinhos. Para ficar mais fácil use um saco de confeitar.

E para finalizar use sua imaginação ..chocolate granulado, m&ms, pistache picado, amêndoas laminadas e torradas...

Dica: para uma ocasião especial use chocolate belga das marcas callebaut ou belcolade, a diferença é impressionante! 



Brigadeiro de colher branco

1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite fresco
350g de chocolate branco picado
40g de manteiga sem sal

Derreta a manteiga coloque o leite condensado e o creme de leite, deixe engrossar um pouco e por fim coloque o chocolate branco!

terça-feira

Reaproveitando a carne moida! Polenta com ragu de carne!


Meus amigos (as), leitores quero antes de colocar a receita de hoje pedir desculpas por não ter postado na sexta feira passada! Tive alguns probleminhas e não consegui tempo, mas espero compensar com a receita de hoje. A ideia e reaproveitar os alimentos, se você fez uma carne moída ontem transforme num belo jantar! Polenta com ragu de carne! Muito rápido e fácil!

Para duas pessoas:

Eu adoro esses dois tipos de polentas, não e em qualquer supermercado que você encontra, mas no Pao de Acucar, Marche, Santa Luzia tem sim. Sempre observas as instrucoes na embalagem de cada um.

Faca a polenta conforme a embalagem, ao invés de agua utilize um caldo de legumes. E no final coloque uma colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Repare o ponto da polenta no video. Cerca de 5 minutos.
Cerca de 100 gramas de polenta e suficiente para duas pessoas!

video


Pegue aquela sua carne moída ( cerca de 100 gramas ) de ontem e coloque uma lata de tomates pelados e deixe cozinhas por uns 10 minutos, coloque uma folhas de manjericão ou tomilho, o que preferir!

Coloque a polenta no prato , por cima o ragu de carne e finalize com raspas de parmesão e decore com salsinha e bom apetite!





Lasanha verde com dois molhos!



Esse fim de semana fui para a cozinha! Fiz a massa da lasanha, os molhos...e meu filho me ajudou! Um ótimo entretenimento para  família para um sábado de manha! Claro que você pode comprar massa de lasanha pronta fica mais fácil mas perde a diversão!


Para a massa da lasanha!


250 gramas de folhas de espinafre
150 gramas semolina
150 gramas de farinha de trigo
2 ovos


Cozinhar a vapor as folhas de espinafre, retirar o excesso de agua, e processar. Misturar com os ovos e agregar com as farinhas. Dar o ponto na massa e abrir. Não abrir muito fina, ideal é a espessura com 1mm, senão ela desmancha...


Molhos:
1 receita de Molho Branco: http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2012/03/molho-branco-e-massa.html
1 receita de Molho de Tomate:http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com.br/2011/12/molho-de-tomate.html


700 gramas de mucarella fatiada
350 gramas de presunto fatiado
100 gramas de queijo parmesão ralado


Modo de preparo:


Numa travessa coloque os ingredientes na seguinte ordem:


1) um pouco dos dois molhos, 
2) massa , 
3) molhos 
4) recheio ( muçarela e presunto )
5) molhos
6) repetir esse processo 3 vezes ( 3 camadas de recheio ) e no fim massa molho e queijo parmesão!


Colocar no forno para gratinar por cerca de 20 minutos a 200 graus. Retirar quando estiver borbulhando. Espere um pouco para servir! E bom apetite!!!







sexta-feira

Sorbet de limão siciliano


Depois da receita anterior ser um pão de linguiça resolvi pegar leve na sobremesa... que tal um sorbet de limão siciliano??Que é a base de agua, sem leite, então os veganos podem tomar! Refrescante, ideal para todos os momentos....é bem facil de fazer, mas você precisa de uma sorveteira. Foi a primeira vez que usei a minha, que é um acessório da minha batedeira super,hiper,  kitchenaid. Se voce tiver a oportunidade de comprar lá fora, nos EUA compre, é fantástica, os acessórios incriveis e lá é barato!! Dura a vida toda!!

Igredientes
1 e 1/2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
1-1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
Modo de Fazer:

Colouque numa panela o açúcar e a água e leve para ferver no fogo médio. Reduza o fogo e deixe ferver sem misturar, até o açúcar se dissolver, cerca de 3-5 minutos. Esfrie completamente.
Quando a calda estiver gelada, adicione o suco e as raspas do limão.  Coloque esta mistura em sua sorveteira – com o bowl já refrigerado – e ligue por cerca de 25 a 30 minutos. Coloque num pote e deixe no congelador por 1 hora. E sirva quando precisar!
Para decorar eu usei umas amêndoas que eu tinha quardadas...



terça-feira

Pão de calabresa



Ir na pizza Bráz e não comer o pão de calabresa é sacanagem! Mas agora você ja pode fazer em casa....fica bem parecido! A receita eu aprendi quando estagiei no restaurante Vino! Lá eles também fazem, faz parte o couvert e é fantástico!
Ah....você pode mudar o recheio...mussarela, tomate, provolone, linguiça picante, presunto parma... berinjela refogada, abobrinha...invente o seu!

Ingredientes

1 kg farinha de trigo ( eu uso a Renata )
450 gramas de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas fininha
500 gramas de mussarela fatiadas ou ralada
2 tabletes de fermento biológico ( 50 gramas )
600 ml de leite
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 xicara de azeite extra virgem
2 colherinhas de sal


Coloque 400 ml de leite, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite e deixe o fermento dissolver, cerca de 5 minutos. Mexa bem.
Coloque a farinha cerca de 900 g( o resto você vai usar para abrir a massa ) na bancada abrindo um espaço para colocar o liquido no meio. Vá agregando a farinha que esta dentro com o liquido, se tiver dificuldade, use um bolw e depois e formada a massa vá para a bancada para sovar ate a massa ter uma consistência lisa e uniforme. Aos poucos vá acrescentando o leite se precisar de liquido.

passo 1
passo 2
passo 3
pão na forma
Abra a massa até formar uma pizza bem grande, cerca de 50 cm de diâmetro, coloque o recheio e vai enrolando conforme as fotos, junte os dois lados. Coloque na forma untada com azeite. Deixe crescer em um local quente até dobrar de tamanho. Se o tempo estiver frio, aqueça o forno, desligue e coloque o pão la dentro para crescer. Asse por 30 minutos mais ou menos em forno a 180°.


Desenforme, fatie e delicie-se!!

sexta-feira

Mousse de chocolate e tuile de amêndoas



Precisava prepara uma sobremesa rápida e fácil de fazer para um jantar na casa de uma amiga no dia seguinte, foi então que pensei numa mousse de chocolate, praticamente unânime nos jantares, todos adoraram! Para decorar resolvi fazer uma tuile de amêndoas, aliás quem fez foi o Luca, meu filho de 7 anos! Muito fácil, prático e fica bonito!

Vamos a receita!

Mousse

250 grama chocolate meio amargo
250 gramas de manteiga picada
5 ovos separados da gema/clara
100 gramas de açúcar
50 gramas ( de confeito de chocolate amargo, usei porque tinha em casa, do callebaut , não é obrigatório, ou você pode trocar por algo que tenha em casa, umas castanha de caju, um granulado, uma amêndoa picada...)

Modo de preparo:

Colocar para derreter em banho maria, ou no microondas, o chocolate e a manteiga, enquanto isso com um fouet misture bem as gemas com o açúcar até formar um creme branco. Coloque as claras com um pitadinha de sal para bater na batedeira ( pode bater na mão mas cansa...ela tem que ficar bem dura). Sal? Sim, ele ajuda a estabilizar a clara em neve.
Misture o chocolate/manteiga com as gemas/açúcar e depois incorpore as claras devagar sempre com cuidado, como movimento de cima para baixo. depois de tudo incorporado coloque o confeito de chocolate , coloque em potinhos, taças aonde preferir, deixe na geladeira por no mínimo 4 horas!

Tuile de amêndoas com laranja
 A Tuile é ideal para decorações de doces, sorvetes, servir com um cafezinho, fazer bolachinhas e mandar de lanche para as crianças, use a sua criatividade.

Raspas de 1/2 laranja
35 gramas de suco de laranja
25 gramas de licor de laranja ( eu não tinha então coloquei a mesma quantidade de suco )
125 gramas de açúcar
50 gramas de manteiga amolecida
100 gramas de amêndoas trituradas e sem casca
65 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo

Para tiras as cascas das amêndoas: colocar um pouco de água para ferver , assim que ferver coloque as amêndoas com casca, em dois minutinhos você verá que ela já começou a descolar, coe , resfrie e tire a casca! Muito fácil!

Misture todos os ingredientes, coloque porções de massa num silpat ( se não tiver use papel manteiga ), coloque no forno 180° por 5 a 10 minutos, repare se seu fono não esta mais forte em algum dos lados. Se tiver vire a assadeira.

Retire do forno espere secar, e esta pronta!

terça-feira

Torta folhada de bacalhau


Pensando numa receita para a páscoa, lembrei da receita que um amigo e e grande chefe Felipe Ribenboim, me passou outro dia num jantar. Ele me passou todos os detalhes que passo aqui para vocês! Logo mais combinamos de preparar algo juntos! Assim que fizer coloco aqui para vocês!

Eu preparei a torta e de acompanhamento fiz um arroz negro, com amêndoas fatiadas na manteiga e aspargos refogados! Combine a sua!

400 g de bacalhau desfiado, dessalgado e limpo
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola media
2 dentes de alho
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão amarelo
1 folha de louro
150g de creme de leite fresco
Azeitona portuguesa, aquela preta, depende de quanto você gosta, eu coloquei meia xícara.
Pimenta preta qb
Sal qb
Azeite de oliva qb

Modo de preparo:
Em uma frigideira fria, coloque os dentes de alho amassados (inteiros e com casca) e o azeite. Esquente a frigideira até que inicie a liberar o cheiro do alho. Neste momento, retire o alho e entre com o louro, a cebola, cortada em tiras, e logo após os três pimentões. Assim que refogarem, entre com o bacalhau, tempere com sal e pimenta preta moída, a azeitona e por ultimo, o creme de leite. Retire do fogo e reserve, deixe esfriar um pouco. 
Extenda a massa folheada, recheie a torta, cobrindo com restante da massa, e asse até dourar.
Ficou divina!!!