Bolo de doce leite para aniversário

Minha sobrinha Camila, completou 2 anos e ganhou "a festa"! Eu fiz para ela o bolo e os docinhos, agora repasso as receitas para você fazer a sua festa! Sabe, o que é o mais gostoso?Comprar as embalagens, forminhas, decorações, confeitos....quando meu filho era pequeno não tinha nada de variedade era só aquelas forminhas enrugadinhas mesmo e olhe lá! Agora tem tudo para sua festa ficar linda!!! E fazer você mesmo!
No bondinho, na zona oeste você encontra tudo! 
http://www.bondinhochoc.com.br/

Para a massa do bolo


Genoise


Atenção!!!Essa massa é feita basicamente de ovos e o mais importante dela é a aeração deles, tem que bater bastante na batedeira e no fim acrescentar bem devagar e com a ajuda de uma paneira a farinha de trigo, e sempre mexer cuidadosamente e com movimentos de baixo para cima com o fuet!


330 gramas de ovos
190 gramas farinha de trigo
190 gramas de açúcar
40 gramas de manteiga derretida e fria
5 gotinhas de essência de baunilha


Modo de preparo: 
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume! Enquanto ele batem forre uma assadeira com papel manteiga com 35x23 cm e aqueça o forno! Desligue a batedeira e vá acrescentando com um fouet a manteiga e a farinha, com todo o cuidado...Despeje na assadeira e coloque para assar até ela ficar levemente dourada.
Retire do forno e só desenforme frio.


Se você quiser fazer um bolo alto faça duas receitas, mas em duas vezes e duas assadeiras. Não duplique a receita porque os ovos aumentam bastante de volume e não cabe na batedeira!!!


Recheio de doce de leite:


3 latas de leite condensado fechadas cozidos na panela de pressão por 40 minutos depois de pega a pressão. Sempre quando eu faço esse doce de leite, eu lembro de uma historia muito engraçada. Quando éramos pequenos, minha mãe pediu para a moça que trabalhava em casa colocar a lata de leite condensado para cozinhar junto com o feijão ( aproveitar  a panela de pressão )mas não explicou que era com a lata fechada...então a moça cozinhou o feijão com o leite condensado derramado....coitada da moça....levou uma bronca...


50 ml de creme de leite fresco.


Misture tudo até dar o ponto e pronto!


Cobertura - Merengue Italiano


200 gramas de claras
400 gramas de açúcar
120 gramas de água


Coloque as claras para bater, enquanto elas batem coloque o açúcar com a aguá na panela pra fazer a calda. Quando ela chegar em 124° C, ou até o ponto de fio ( quando você põe um pouco na colher e deixa escorrer e forma um fio ) as claras estarão bem firmes, vá acrescentando a calda aos poucos, se ela endurecer coloque mais um pouco de aguá volte ao fogo e quando chegar no ponto despeja novamente. Estará pronto quando o merengue ficar frio. Não precisa de geladeira porque ele não abaixa e não desmonta!


Montagem:


Recheie as duas partes do bolo com o doce de leite e cubra com o merengue! Decore como preferir. Com calda de chocolate também fica bem, bonito, só uns fiozinhos de calda...


Semana que vem eu coloco as receitas dos docinhos!!
Até lá!

Fettuccine de pupunha com camarão e tomates

Essa receita foi inspirada no fettuccine de pupunha do restaurante DOM. Eu nunca tinha ido, mas semana passada minha irmã convidou toda a família  para uma comemoração...Delicia! Juju, obrigada mais uma vez!

E imaginem 6 mulheres e 1 homem todos bem italianos, naquele ambiente "Chiquérrimo" (como diria minha avó ), fazendo pose de grãnfinos!  A noite foi uma delicia, e claro, que com essa italianada tinha toda tínhamos que dar muita risada! O mais engraçado foi a minha avó de 85 anos pedindo para levar o filet mignon que tinha sobrado...rs E lá nem tem embalagem para viagem, mas minha avó insistiu e levou os filets embrulhado num papel alumínio! Olha foi uma noite inesquecível! Se for contar todos os detalhes aqui a receita não sai nunca! 

Minhã mãe pediu esse prato, e resolvi fazer uma versão a lá Carol!!E aproveitei que é um prato com bem poucas calorias...já que o pupunha é quase zero! Então é uma ótima opção para quem esta de dieta, fazer no jantar e ainda de achar muito chique!!!

E é claro que chamei minha irmã para experimentar!!

Ingredientes para 3 pessoas

300 gramas de palmito pupunha já cortado em fettuccine. Ás vezes você encontra cortado no supermercado, mas se você não encontrar ( como nesse caso) você pode usar o mandulim como na foto para fatiar, é super simples.

2 litros de água para cozinhar o palmito

1 tablete de caldo de peixe

200 gramas de camarão cinza médio limpos ( você pode variar o tipo e tamanho do camarão, depende do que você encontra e do quanto estiver disposto a pagar... )

1 dente de alho ralado

3 tomates carmem bem vermelhos ralados, sem pele e semente

1/2 talo de alho poró fatiado bem fininho

1 ramos de tomilho fresco debulhado

1 colher de sopa de ginger em pó, pode substituir por 1 colher de café de gengibre ralado)

1 pitada de pimenta chile ( ou 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes )

Parmesão em lascas para decorar

Azeite para saltear

Sal a gosto

Modo de preparo:

Coloque a água para ferver junto com o caldo de peixe. Tempere os camarões com um pouquinho de sal e pimenta do reino e deixe por 5 minutos. Aqueça uma wok, coloque um pouquinho ( cerca de 1 colher sopa) de azeite, deixe esquentar e coloque metade do camarão e deixe dourar por 1 minuto ( dependendo do tamanho pode ser um pouco mais, mas cuidado que camarão é bem rápido , se você passar ele fica borrachudo), e vire e espere mais 2 minuto. Separe e repita com o restante do camarão. Reserve.

Na mesma panela, sem lavar, coloque mais uma colher de azeite doure o alho, acrescente o alho poró, deixe ele apurar um pouco a pimenta dedo de moça, e por fim  os tomates. deixe ferver por uns 10 minutos e quando ele estiver engrossando coloque um pouco da água com o caldo de peixe para ganhar consistência de molho. Quando a água estiver fervendo coloque o fettuccine de pupunha e deixe por cerca de 4 minutos, escorra (  reserve um pouco da água ), e coloque no molho , volte os camarões, coloque o tomilho fresco debulhado. Se precisar acerte o sal e o molho acrescentando um pouco do caldo reservado. Sirva em seguida com as lascas de parmesão e decoração de tomilho.

Dicas: você pode varias o molho, faça-o primavera, com cogumelos, a carbonara...

Outra dica é ter em casa sempre temperos frescos. Para isso mesmo morando em apartamento você pode plantar em vasinhos...é muito legal, e também não há desperdício. Tem o marido de uma amiga que é especialista em horta em casa ele pode ajudar você a fazer a sua! Segue o contato!

www.minhahorta.com.br 

Spaguetti Primavera

Essa semana foi bem complicada para mim, quase não consegui cozinhar, mas não podia deixar vocês na mão...Resolvi fazer algo bem prático e com poucas calorias!! Semana que vem eu prometo que será especial, vou fazer um bolo de festa! Se prepare!

Ingredientes para 2 pessoas!

200 gramas de Spaguetti Barila
20 tomatinhos
15 muçarelinhas de bufala
1 dente de alho bem picado
20 folhas de manjericão picadas
2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Coloque a água do macarrão para ferver com um pouco de sal grosso.Quando estiver fervendo coloque o macarrão e fique atenta ao tempo de cozimento indicado na embalagem. Sempre tire dois minutos antes, porque o cozimento da massa continua depois de escorrida.Corte os tomates em 2, as muçarellas em 3 e separe. Aqueça bem um frigideira com o azeite, doure o alho, coloque os tomatinhos e deixa eles murcharem um pouco, mas não muito! Cerca de 2 minutos!  Escorra a massa ( separe um pouco da água, 1/3 de copo americano ), coloque na frigideira, acrescente as muçarellas, as folhas de manjerião e se necessario, para ela ficar um pouco mais molhadinha, coloque um pouco da água do coziemento. Se tiver polvilhe um pouco de flor de sal e mais um fiozinho de azeite. Sirva em seguida e bom apetite!

Guacamole

Estamos na época do abacate e nada melhor do que um guacamole de aperitivo. Super simples de fazer e delicioso, acompanhe com nachos e boa tarde!

1 abacate maduro ( não precisa ser muito maduro ) -  o ideal é fazer com o avocado ( aquele abacate pequeninho, mas não tem problema se não tiver, ou estiver muito caro )
80g cebola bem picada ( cerca de meia xícara )
200 gramas de tomate maduro picado sem pele e sem semente ( cerca de 2 tomates )
1 pimenta dedo de moça sem semente e picada
4 ramos de coentros picados
suco de 1 limão

Modo de preparo:
Amasse o abacate com um garfo e misturo com os ingredientes restantes, deixe uns 20 minutos na galadeira antes de servir, e pronto!

Brownie de chocolate com cobertura e opção para celíacos!

Esse brownie de chocolate faz sucesso em qualquer lugar!! Você pode fazer ele de várias formas...Redondo para um jantar, quadrado e mais fininho para cortar embalar, vender, ou servir numa festa...

Essa  receita que deu uma grande virada na minha vida! Estava eu há 6 anos na sala de espera do médico, abri uma revista de culinária, não me lembro qual era...mas tinha essa receita... consegui tirar xerox e no fim de semana seguinte eu fiz em casa! Todos adoraram, e então resolvi fazer para vender...e olha eu vendi muito! E foi então que cozinhar deixou de ser só um prazer para também se tornar uma profissão na minha vida.E sempre fez sucesso, eu colocava numa embalagem bacana e mandava junto com a cobertura que é só esquentar 1 minutinho no microondas...Era ideal para para levar num jantar. Então aproveite a inspiração e faça um jantar para os amigos no fim de semana!

Ingredientes

350 gramas chocolate meio amargo

7 ovos

8 colheres de sopa de açúcar

200 gramas de manteiga

1 colher de chá de fermento

80 gramas de castanha do pará  ( ou outra fruta seca, noz, macadâmia...misturar um pouco de cada )

1/4 de xícara de farinha de trigo ( Celíacos não colocar !! )

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de preparo:

Picar o chocolate e a manteiga e derreter em banho maria ou no microondas. Separar as gemas das claras, bater um pouco as gemas e acrescentar ao chocolate. Colocar o açúcar, a farinha de trigo e as castanhas. Por fim bater as claras, mas não muito firme, acrescentar o fermento e agregar a massa de chocolate com cuidado. Untar uma forma redonda que saia o fundo, despejar a massa e assar em forno a 180° por cerca de 25 minutos. Cuidado para não assar de mais! Ele tem que ficar molhadinho. 

Dica: se for levar para um jantar na casa de um amigo e não quiser levar o fundo da assadeira, forre-á com papel manteiga e retire somente quando ele estiver frio!

Na hora de servir polvilhe açúcar de confeiteiro!

Cobertura:

400 ml de creme de leite fresco ( pode usar o da latinha, mas muito cuidado para ele não ferver!!!)

400 gramas de chocolate meio amargo

50 gramas de manteiga

Modo de fazer

Ferva o creme de leite ( se usar o da latinha fazer em banho maria ), acrescente o chocolate e por fim a manteiga! Sirva quente com uma bola de sorvete....

Molho Branco e Massa

A receita dessa semana é de como preparar um bom molho branco! E olha que um bom molho faz toda a diferença em qualquer prato que você for fazer. Pode ser usado com uma massa, como base para um molho de queijos que você pode servir com uma carne, ou massa. Ou uma bela batata gratinada...as variações são múltiplas então vamos ao passo a passo.

Separe:

1 cebola

2 folhas de louro 

6 cravos

1 litro de leite

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo
Raspas de limão siciliano

Preparo:

Cebola piquet: O ideal é fazer com aquelas cebolinhas pequenas , mas como aqui é difícil a gente ter em casa, pode usar a cebola normal cortada na metade mesmo! Descasque a cebola e corte ao meio preservando a ponta que segura as camadas. Pegue e folha de louro e prenda-a na cebola com o cravo. Veja a foto!

Derreta a manteiga desligue o fogo, misture com a farinha de trigo.

Acrescente 1 copo de leite e com o fouet misture bem. Volte para o fogo coloque a cebola e vá acrescentado o restante do leite aos poucos, para não empelotar, e sempre mexendo. Estará pronto em 20 minutos, e retire a cebola antes de servir. Tem que ficar no fogo no mínimo 20 minutos para sair o gosto de farinha. Se não for usar em seguida cubra com o filme plástico é importante colocar ele direto no molho assim não forma nata e não empelota.

Escorra a massa e misture ao molho e coloque as raspas do limão siciliano ( faz toda a diferença !!). Salpique salsinha e queijo ralado para servir.

Se quiser acrescentar o queijo é só ralar e misturar!

Bolo de Banana

Precisava fazer um bolo para o aniversário da minha sobrinha na escola, e como ela só tem 2 anos não podia ter chocolate...então como sugestão da minha cunhada pensamos num bolo de banana. Eu nunca tinha feito nenhum bolo de banana então fui atrás de receitas e achei uma no site da nestlé que fiquei com água na boca. É um bolo bem simples, ideal para café da manhã, chá da tarde, lanche das crianças...e o que é melhor, bem fácil de fazer!

Para o aniversário decorei só com açúcar de confeiteiro, porque tinha que ser simples... mas você pode inovar, com uma calda de laranja ficaria bem gostoso. Ah..também pode acrescentar umas gotinhas de chocolate na massa.

Ingredientes

100 g manteiga
5 ovos
2 xicaras de chá de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo peneirada
1 xícara de farinha láctea Nestlé
1 xícara de chá de leite
4 bananas nanica maduras e amassadas
1/2 xícara de chá de gotas de chocolate ( opicional )
1 colher de sopa de fermento em pó químico

Bata a manteiga com os ovos e o açúcar até obter um creme esbranquiçado. Desligue a batedeira, acrescente as farinhas o leite e as bananas misture bem e por último o fermento. Se for colocar o chocolate coloque antes do fermento.

Unte uma forma média ( 24 x 34 cm , ou 30 cm de diâmetro ), e despeje a massa. Asse em forno pré aquecido a 200°C por cerca de minutos.

Outra opção é colocar em forminhas para cupcake. Ideal para as crianças levarem de lanche.

Yakisoba

O Yakisoba é um prato que eu gosto de fazer porque ele tem muitos nutrientes e é super saboroso. Os meus sobrinhos adoram então muitas vezes eu fazia para eles, e meu filho também gosta, então perfeito para grandes famílias! Para as pequenas também é só diminuir a quantidade rs. É um prato fácil de fazer, sem grandes dificudaldes, mas com várias etapas, principalmente no cozimento dos legumes. Leia a receita inteira antes de começar! Vou fazer aqui o passo a passo, na ordem mais prática para mim...espero que seja para você também! Reserve 1 hora e meia para fazer o Yakisoba, se você for cozinhar sozinha( o ). Outra coisa que você pode fazer é ja comprar essas embalagens  que vendem nos supermercados dos legumes já cortados, você ganha fácil uma meia hora ai. Mas é um ótimo prato para o fim de semana!

Não se assuste com a quantidade de ingredientes, e se você não tiver algum deles fácil, dê um pulinho na liberdade...é um ótimo passeio.  Eu não vou falar para você comprar aquele molho pronto de yakisoba...acho muito salgado, e não tem o mesmo sabor do molho que você vai aprender a fazer aqui, é incomparável. Ah...eu só fiz com carne, porque a turma não gostava muito de frango, eu também não sou muito chegada no frango, mas se você gostar esta aqui na receita com o frango também!

Ingredientes para 6 pessoas

Pré preparo da carne:

400g Contra filét em lâminas

30 ml Águá

20 ml Óleo de Soja

1 Clara de ovo

1 colher sopa amido de milhoo

Em uma travessa coloque a carne fatiada e em seguida um pouco da água, deixe que a carne absorva a água. Adicione o óleo, a clara e o amido cubra com papel filme e deixe na geladeira por no min 20 minutos.

Frango

200 gramas de frango em cubos, tempere com pimenta e sal e reserve.

Legumes:

2 cenouras cortadas em meia lua com mais ou menos 2 mm de espessura

1 brócolis

1/2 salsão cordados em rodelas

150 gramas de broto de feijão

1 bandeja de shimeji ( se você gostar, eu adoro, nesse eu não coloquei porque eu não tinha levado para o sitio e fui lá que eu fiz a foto)

Coloque uma panela com água fervente e sal. Primeiro Coloque as cenouras e deixe que cozinhem por 3 minutos, retire da água com uma escumadeira  ( não jogue a água fora é lá que você vai cozinhar todos os legumes e depois o macarrão também ) e coloque numa travessa com agua gelada para que ela pare de cozinhar, reserve na geladeira. Quando a água ferver novamente coloque o brócolis por 2 minutos e faça o mesmo procedimento para parar o cozimento. E por último o salsão por 1 minuto, esfrie e reserve.

O broto de feijão e so shimeji  é só no fim do preparo! Não esqueci deles não...

Agora vamos lá para a última etapa.

Ingredientes:
4 colheres de óleo para fritar
1 dente de alho picado
20 gramas de gengibre fresco ralado
4 colheres de molho de ostra
1/2 copo americano de Molho de Soja
50 ml de água
1 colher de sopa de açúcar com 1 colher de amido de milho disolvido
1 pitada de Pimenta do reino branca
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
2 talos de cebolinha picados bem fininhos ( separe um pouco para decorar ! )
1 pitada de Glutamato monossódico

Modo de preparo:

Aqueca bem a WOK, retire o contra filet da geladeria, divida em 3 partes e frite uma parte da cada vez. Se  você colocar uma quantidade muito grande de cada vez a carne vai cozinhar e não fritar. Não deixe ficar muito passada é só uma dourada nos dois lados. Para cada parte usar 1 colher de sopa de óleo. Reserve a carne ja frita. E frite o frango  também.

Enquanto isso aqueça a água que você cozinhou os legumes, se precisar acrescente um pouco mais, porque você irá cozinhar o macarrão ( 1 pacote de 500 gramas ) próprio para Yakisoba nela.

Na mesma panela, doure o alho picado, acrescente o gengibre, a cebolinha, os molhos de ostra e soja, a água com o amido de milho, o glutamato monossódico, o açúcar, o broto de feijão e o shimeji deixe cozinhar por 1 minuto, e acrescente o restante dos legumes pré cozidos, a carne apure por mais 1 minuto e acrescente a massa ja cozida. Misture tudo na Wok, decore com a cebolinha e sirva!
Bom apetite!

Suflê de goiabada....muito fácil

Esse Suflê eu comi a primeira vez na casa do meu chefe que é um gourmand! Ele viaja muito e sempre me apresenta coisas que antes nunca eu já tinha visto. Adoro suas comidinhas... Não sei se ele vai ficar bravo que eu vou disponibilizar a receita...mas acho que não! Todos merecemos saber fazer comida boa!

Ingredientes

4 claras em neve bem dura
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de goiabada cascão derretida em banho maria

Modo de preparo:

Bata as claras em neve com o açúcar , vá aumentando a velocidade aos poucos, deixe que ela fique bem dura. Para testar o ponto, coloque um pouco numa colher e ela não pode cair.

Enquanto está batendo as claras aqueça uma panela com água e num bowl coloque a goiada e derreta ela em banho maria. Quando as claras estiverem no ponto agregue a goiabada derretida cuidadosamente incorporando sempre com um pão duro e com movimentos debaixo para cima. Assim você não perde o aerado das claras.

Cuidadosamente, coloque em potes próprios para suflês, já untado com manteiga e farinha de trigo. Pré aqueça o forno em 200° assim que  colocar o suflê pode abaixar para 180°, e espere cerca de 5 minutos ou até dourar! Sirva em seguida!

Rendimento: 8 potinhos pequenos ou 1 pote maior de uns 15 cm de diâmetro. Eu usei o individual, acho mais bonitinho para servir num jantar.  Ah..e você pode acompanhar com uma bola de sorvete de coco, ou requeijão