Almôndegas ao molho de Tomate gratinadas do Jamie Oliver

Jamie Oliver e receitas para família estão me inspirando nesses dias. Fui para o sitio com um casal de amigos, a Lu e o Dedé, a Bibi ( filha deles ) então o cardápio tinha que ser para todos os gostos crianças e adultos, e fácil de fazer, sem muitas complicações. Quando assisti o programa do Jamie Oliver que eles faz essas almôndegas fiquei com água na boca....então resolvi fazer no carnaval! Ela é muito simples de fazer e cuidado para não colocar mais farinha de rosca do que pede a receita...não precisa!!!

Delicie-se e faça para amigos, família...Receita para 6 pessoas!

Almôndegas 

( deram cerca de 20 unidades )

900 gramas de carne moída de patinho 

3 colheres de sopa de farinha de rosca (de preferência feita com pão italiano)

1 colher de chá de orégano seco

2 ramos de alecrim bem picadinho

1 gema de ovo

pimenta do reino

sal a gosto

azeite para fritar, pouca quantidade, só forrar a frigideira! Se quiser pode substituir por óleo mesmo....fica mais gostoso com azeite...

Misture todos os ingredientes e forme bolinhas cerca de 2 cm de diâmetro, e deixe na geladeira por 30 minutos.  retire da geladeira e frite em uma frigideira de borda alta com o azeite bem quente, tomando cuidado para não se queimar com o azeite quente que respinga. Vá virando com cuidado até todos os lados ficarem dourados. Retire e escorra no papel fritura e reserve!

Molho de tomate do Jamie Oliver

Para o molho de tomate

3 latas de tomate italiano

2 dentes de alho picados

1 pimenta chili seca ( se você não tiver seca, pegue uma fresca retire as sementes e coloque junto com o alho para refogar )

1 colher de chá de orégano seco 

2 colheres de sopa de azeite

Folhas de manjericão

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de açúcar

sal a gosto

Eu fiz essa receita e ficou bem gostoso também, mas já um molho mais característico, com um pouco mais de personalidade, com as almôndegas ficou bem gostoso.

O Jamie fala para não amassar o tomate no inicio que as sementes amargam então eu também não amassei, só na hora de servir!

Modo de preparo:

Refogue o alho no azeite, coloque os tomates ( inteiros ) e o restante dos ingredientes menos o manjericão e deixe apurar por 1 hora. 

Para Gratinar:

200 gramas de muçarela ralada grossa

50 gramas de fatias de parmesão ( use o descascador de legumes )

Modo de preparo das almôndegas

Coloque numa travessa o molho, em cima as folhas de manjericão e as almôndegas. Por cima coloque a muçarela ralada e por último o parmesão. Leve ao forno 220 ° por 20 minutos mais ou menos ou até gratinar. Sirva com sua massa preferida!

Passo 1

Para o forno já!

ALMOÇO EM FAMÍLIA PRONTO

Brigadeiro

Brigadeiro!!!!!!!!!!!! Quem não gosta de brigadeiro??? Um docinho muito simples de fazer, mas eu acho muito difícil encontrar um bom para comprar. Nas festas do meu filho e dos sobrinhos eu sempre que faço, porque não sei aonde vende um bom brigadeiro!!! Se você sabe me fala que vou lá experimentar. Alguns são bons...mas nunca como o que a gente faz em casa.

Imagine, na minha casa eram 4 meninas!! Loucas por brigadeiro. Nossa tardes assistindo filmes e comendo brigadeiro de colher...A minhã irmã mais velha fazia 1 lata só para ela e a gente tinha que dividir a outra com toda a mulherada, porque sempre tinha alguma amiga na jogada! E é claro que tudo isso era escondido da minha mãe....

Todo mundo sabe a receita então vamos aqui repetir!

1 lata de leite condensado moça ( não adianta inventar outro )
4 colheres de sopa de chocolate do padre ( da nestlé - aquele da caixinha dos padres...)
1 colher sopa rasa de manteiga

Coloque na panela o leite condensado com o chocolate  e antes de ligar o fogo misture bem até dissolver o máximo do chocolate. Acenda o fogo em temperatura média e coloque metade da colher de manteiga, mexa o tempo todo, isso é importantíssimo!
Quando o brigadeiro já estiver soltando do fundo da panela espere mais um minuto, desligue o fogo e acrescente o resto da manteiga e misture, você vai ver como ele ficará brilhando!

Separe um prato fundo unte com manteiga e despeje o brigadeiro. Se você for comer de colher bom apetite senão espere esfriar e enrole em seguida!

Dicas:
1) Use o fogo médio porque no alto ele pode queimar e cristaliza algumas partes e no baixo ele não ganha cremosidade.
2) O bacana do brigadeiro é que você pode criar nos confeitos e montar uma linda mesa de doces. Nestes eu usei chocolate granulado mesmo e aquela folha de biju, que você encontra em lojas especializadas de doces. Nessas lojas existem vários tipos de confeitos, coloridos, de coração, de estrela, e chumbinho, de mini m&ms, lâmina de amêndoas e por ai vai .Outro confeito que eu adoro é comprar pistache e dar uma moída neles... Aqui na zona oeste tem O Bondinho que fica na AV.Pompéia  quem tem vários confeitos. http://www.bondinhochoc.com.br/ .

Rigatoni recheado de muçarela gratinado

Desculpem o atraso! A culpa foi do carnaval...acabei indo viajar para o sitio e lá não pega nada...nem celular... Mas você será recompensado com as receitas do carnaval, semana que vem eu coloco!

A receita de hoje eu fiz ha 10 dias quando voltei para casa da cirurgia que eu tive que fazer. Como estava com dificuldades para comer resolvi fazer algo fácil, macio e que a família toda gostasse! A Celina, minha sobrinha ama essa massa, vou fazer para ela na semana que vem!

Nós comemos em 6 pessoas!

1 pacote de rigatoni barilla

1 litro de molho de tomate ( ver receita http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com/2011/12/molho-de-tomate.html )

600 gramas de muçarela em pedaço

Queijo parmesão para polvilhar o prato

Prepare o molho de tomate e enquanto ele esta apurando vá  preparando a massa. Corte a muçarela em palitos para rechear o rigatoni. Coloque a massa em água salgada e fervente, mas deixe 4 minutos a menos do que o recomendado pela embalagem porque ela ainda vai ao forno!
Escorra a massa e comece a rechear os rigatonis e coloque em fileiras na forma já forrada com um pouco de molho de tomate.

1° etapa

2° etapa

Vá fazendo camadas da massa recheada, e sempre cubra com o molho. Por fim regue com mais molho coloque umas fatias de muçarela e forno para gratinar. Cerca de 20 minutos até borbulhar!
Ótima receita para o almoço de domingo também!

PRONTO

Peras caramelizadas com sorvete!

Essa receita eu vi na televisão, no programa do Chuck no GNT sábado passado. Aliás passei o sábado vendo programa de culinária. Eu tive que fazer uma cirurgia semana passada então tô meio de repouso em casa...

Fiquei com água na boca dessas peras então fui fazer! Ficou muito boa, não é  Dani? A Dani veio em casa fazer uma visita e acabou saboreando a pera.

Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Rendimento: 4

Ingredientes

¼ de xícara de manteiga (60 ml)
4 peras bartlett ou willians amarelas e vermelhas médias sem caroço e cortadas em quatro
½ de xícara de açúcar mascavo (125 ml)
2 colheres de sopa de Bourbon (30 ml) - opcional
Sorvete de boa qualidade para guarnição
4 biscoitos tipo bolacha integral de água e sal

Modo de preparo

Aqueça uma frigideira grande em temperatura média. Derreta a manteiga e, em seguida, adicione as peras com o lado cortado voltada para baixo. Cozinhe por cerca de 5 minutos até ficarem levemente douradas. Acrescente o açúcar mascavo e continue cozinhando por mais cinco minutos até caramelizar. Adicione o Bourbon e cozinhe por mais cinco minutos.

Ao servir, guarneça com uma bola de sorvete, uma pitada da calda de caramelo e pedaços de biscoito integral, usei cream cracker e fica ótimo!

O Sorvete também foi a perdição....como eu não to podendo dirigir, perto de casa tem uma lojas americanas que tem haagen daz...aiaiai, comprei o de macadâmia. Nossa muito bom!  Mas eu acho que com sorvete de limão também deve ficar muito bom.

Dica: dependendo da estação, as peras podem ser substituídas por pêssegos, nectarinas, damascos ou ameixas.

Spaguetti com cogumelos frescos

A receita de hoje é aquela que você prepara em 20 minutos e ainda ganha elogios! Um bom spaghetti é sempre bom ter na sua despensa, querendo ou não faz a diferença, eu usei o barila numero 7. Esse prato é ideal para um jantar a dois ou para os amigos, porque ele é fácil de fazer, dificil alguém não gostar e o que é melhor: difícil de errar! Só vai errar se você passar o ponto da massa...
Esse eu fiz para a minha amiga Tina que veio almoçar comigo! Estava com saudades dela!

1/2 pacte de spaguetti bariila7
1/4 de cebola bem picadinha ( se preferir pode ralar )
1 bandeja de shitaki fresco picados na horizontal
1 bandeja de shimeji fresco picados
1/3 de copo de vinho branco
10 muçarelinhas de búfala cortadas em 3.
Azeite
Sal

Modo de preparo:

Ponha a água do macarrão para ferver, com sal, use sal grosso que é melhor!Coloque em uma frigideira grande o azeite e assim que estiver quente, sue a cebola até ela ficar transparente. Coloque os cogumelos com o fogo alto, mas não mexa com a colher de pau que ele solta muita água. Use o cabo da frigideira para saltear. Se não conseguir use bem pouco a colher! Quando você perceber que já esta bom, sem água,cerca de 3 a 4 minutos coloque o vinho e deixe evaporar. Desligue o fogo.
Quando ferver a água coloque o spaguetti, verifique o tempo de cozimento da embalagem e diminua 1 minuto. Quando estiver al dente, escorra mas guarde um pouquinho da água. Coloque a massa na frigideira com o cogumelos e misture e se necessário coloque um pouco da água do macarrão. Coloque a muçarela, se precisar corrija o sal. Decore com manjericão.

Prontinho! Só servir! receita para 3 pessoas.

Torta de frutas vermelhas

Aproveitei a massa da torta de brigadeiro para fazer essa outra torta que ficou uma delicia, bem pouco doce e ainda rende uma ótima geleia de frutas vermelhas para café da manhã!

Massa:
http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com/2012/02/torta-de-brigadeiro.html

Creme de confeiteiro: esse creme é super fácil de fazer, e você pode aproveitá-lo para vários recheios. Sonhos, bolos e etc. Um bolo de chocolate com esse recheio de creme com cobertura de ganache de chocolate fica uma delicias. http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com/2012/01/bolo-de-chocolate-com-ovomaltine.html

Receita:

250g leite
40g açúcar
20g amido de milho
40g gemas ou  (2 un)
10g manteiga
essência de baunilha (ou fava) qb (¼) unid.

Modo de Preparo - Método liaison
• Leve ao fogo o leite e metade do açúcar até ferver.
• Em um bowl, coloque as gemas, o amido e metade do açúcar.
• Misture bem com o fouet.
• Agregue o leite quente no bowl mexendo sempre.
Depois
• Volte para a panela e retorne ao fogo, mexendo até ficar cremoso.
• Coloque a essência e a manteiga.
• Deixe esfriar, sempre coberto com filme plástico em contato com o creme.

Geleia de frutas vermelhas
As frutas você pode variar conforme o seu gosto e o que estiver mais na época!

300g de amora
200g de morango
100g de framboesa
4 colheres de sopa de açúcar ( para fazer essa geléia diet coloque a mesma quantidade de adoçante  "tal e qual"
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
Água

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes numa  panela, cubra com água e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe por aproximadamente 1 hora até ter uma consistência de geleia.


Modo de preparo a torta:

Coloque o creme sobre a massa e por cima uma camada da geleia. Decore com algumas frutas frescas se você tiver, eu estava sem nenhuma e acabei não decorando... mas fica linda decorada para servir de sobremesa num jantar com um sorvete de chocolate...ou chantily

Risoto

A receita de hoje é  risoto! Risoto é um prato bem prático de se fazer e combina com vários ingredientes.Ótimo para você rapar o que tem na sua geladeira.
Vou ensinar para você o passo a passo do risoto. Você precisa de 5 ingredientes básicos para qualquer sabor: Arroz arbóreo, caldo de legumes, vinho branco, cebola, e queijo parmesão. E daí vai de você variar os ingredientes, açafrão, abobrinha, aspargos, camarão, tomates, e etc. O da foto eu fiz na casa da Luciana, e usei o que eu tinha na minha geladeira e levei para lá. E foi ela quem fez as fotos!!!

Ingredientes:

1 xícara de arroz arbóreo
1/2 cebola pequena ralada
2 colheres de manteiga
1 fio de azeite
1 xícara de vinho branco
1 litro de caldo de legumes
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 pedaço de queijo ementhal ( tinha um pedaço pequeno na minha geladeira )
1 maço de aspargos ( cortados com aproximadamente 2 cm )
folhas de manjericão que eu peguei do meu jardim
Sal
Pimenta do reino


Modo de preparo:

1) Aqueça o caldo de legumes ( http://www.coresesaboresdacarol.blogspot.com/2012/01/couscous-marroquino-veggie.html )
2) Rale a cebola
3) Corte os aspargos
4) Salteie o aspargo com 1 fio de azeite para ele ficar crocante, não deixe ele ficar mole ... e reserve
5) Aqueça numa panela 1 colher de manteiga com um fio de azeite, assim que estiver quente coloque a cebola e assim que ela ficar transparente coloque o arroz. Mexa bem coloque o vinho e deixe evaporar.
É importante sempre mexer o risoto, porque assim ele desenvolve o amido e ganha cremosidade.

6) Assim que evaporar o vinho vá colocando o caldo aos poucos e sempre mexendo. Esse processo vai durar cerca de 20 minutos.
7) Quando o risoto estiver "al dente", cuidado para não perder o ponto, senão ele fica papa e mole demais, acrescente os aspargos e o queijo e  se precisar acrescente sal, por fim desligue o fogo e coloque a outra colher de manteiga e misture.

8) Decore com rúcula e sirva em seguida!
Bom apetite!

Torta de Brigadeiro

Essa torta de brigadeiro fez parte da minha infância e adolescência. Muitos aqui ja estavam até esperando a receita. Com essa torta eu e minha irmã Mariana ganhávamos nossa graninha vendendo ela na escola.

Depois disso ainda comecei a vender na produtora do meu pai...era um sucesso só!

Você que nunca experimentou, aqui uma grande chance de fazer uma sobremesa deliciosa e fácil para os amigos e família. Você que já experimentou terá a oportunidade de lembrar do sabor ....

Vou dar aqui 2 receitas de massa a de com farinha de amêndoas é mais gostosa e também mais calórica e nem sempre é fácil achar...então vai também uma receita básica para tortas doces.

Bom apetite!

Para a massa:

Massa Sablée de Amêndoas

300 gramas farinha de trigo

80 gramas de açúcar de confeiteiro

40 gramas de farinha de amêndoas

150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos

1 pitada de sal

1 ovo

                                                

Processo de massa seca:

Coloque todos os ingredientes secos e misture com a manteiga gelada até formar uma "farofa" bem fofa. Use a ponta dos dedos para não aquecer muito a massa. Depois coloque o ovo e misture  até formar uma massa, tente não mexer muito na massa para não formar glúten e a massa ficar meio bolo... 

massa antes do forno

Abrir a massa com o rolo no plástico, colocar na forma , cobrir com papel manteiga e colocar o feijão cru. Essa técnica é para não deixar a massa crescer e fazer o formato bonitinho com bordinha, se você não estiver com muita paciência pule este processo e só coloque na forma e pronto.

massa assada

Forma de 30 cm de diâmetro

Massa Brisée sucrée ( básica de torta doce )

300 gramas farinha de trigo

30 gramas de açúcar 

150 gramas de manteiga gelada cortada em cubos

1 pitada de sal

1/2 ovo ( ou 30 gramas )

80 gramas de leite

Modo de preparo:

Mesmo processo da massa de amêndoas só colocando o leite no final.

Recheio ou cobertura

2 latas de leite condensado

8 colheres de chocolate em pó

2 colhere de manteiga

10 gotas de aroma de  baunilha

Modo de preparo.

Coloque o leite condensado e o chocolate na panela e dissolva o chocolate antes de ir ao fogo. Coloque 1 colher de manteiga acenda o fogo médio, não pode ser muito baixo e nem muito alto, e mexa bem. Faça um brigadeiro. 

Quando estiver descolando do fundo da panela desligue, coloque a outra colher de manteiga misture bem e é só cobrir a massa.  Granulado por cima e pronto! Sua torta de brigadeiro esta pronta!

Dicas: Use sua criatividade e decore também com chocolate meio amargo ralado, mm, amêndoas laminadas e etc...